如何使用70%黑巧克力塊烘焙：技巧與食譜

使用70%黑巧克力塊烘焙，可以將您的甜點從平凡提升到非凡。較高的可可含量帶來深沉而複雜的風味，能與甜麵糊和奶油餅皮相得益彰。但與標準巧克力豆相比，使用黑巧克力塊需要一些調整。

在本指南中，我們將探討為什麼70%黑巧克力塊是烘焙師的秘密武器、如何選擇合適的產品，以及如何在餅乾、布朗尼等甜點中使用它們。您也將了解巧克力塊與巧克力豆的關鍵差異，並獲得融化與測量的實用技巧。

為什麼選擇70%黑巧克力塊？

可可含量70%的黑巧克力在甜味與苦味之間達到完美平衡。它足夠濃郁，能成為烘焙作品的亮點，卻又不會強烈到壓過其他風味。較高的可可含量也意味著較少的糖分，這可能影響最終產品的質地與甜度。

當您使用巧克力塊而非巧克力豆時，您會得到不規則的碎片，在烘焙過程中融化成一塊塊濃郁的巧克力。這營造出更質樸、手工的感覺，並帶來令人滿意的口感對比。像Taza Chocolate這樣的品牌採用石磨方法，保留了可可的天然複雜性，使巧克力塊既滑順又帶有脆感。

• 尋找成分最簡單的70%可可條或巧克力塊：可可、糖和可可脂。
• 石磨巧克力塊通常帶有略微沙沙的質地，為烘焙食品增添特色。

巧克力塊與巧克力豆：有什麼不同？

巧克力豆設計為在烘焙時保持形狀，這得益於卵磷脂等穩定劑。而巧克力塊是從巧克力條切下的，更容易融化，形成更大的巧克力池。這使得巧克力塊非常適合需要更強烈巧克力風味的食譜。

如果您習慣使用巧克力豆烘焙，可能需要調整您的期望。巧克力塊在餅乾中會擴散得更多，並可能呈現更質樸的外觀。它們的可可含量也較高，因此您可能需要在食譜中稍微減少糖分以平衡苦味。

• 對於餅乾，如果您想要融化的巧克力塊，請使用巧克力塊；如果您偏好完整、分明的巧克力片，則使用巧克力豆。
• 在布朗尼中，可以在最後拌入巧克力塊，以獲得軟糖般、黏稠的質地。

使用黑巧克力塊烘焙的秘訣

首先，如果巧克力塊太大，請務必將它們切成均勻的小塊。這確保均勻融化與分佈。使用鋒利的刀子和砧板；您也可以在食物處理機中稍微攪打，但小心不要打成粉末。

其次，考慮溫度。黑巧克力的融化溫度高於牛奶巧克力，因此非常適合需要較高烤箱溫度的食譜。然而，當融化用於醬汁或淋醬時，請使用隔水加熱或短時間微波，以避免燒焦。

最後，平衡風味。70%可可的苦味與焦糖、蜂蜜或乾果等甜味食材完美搭配。它也與香料如 肉桂、辣椒或 海鹽相得益彰。不要害怕嘗試加入少許濃縮咖啡粉來增強巧克力的深度。

• 如果您在餅乾麵團中使用巧克力塊，請將麵團冷藏至少30分鐘，以防止過度擴散。
• 為了讓布朗尼有光澤的表面，在烘烤前在頂部撒上一些額外的巧克力塊。

簡單食譜讓您輕鬆入門

開始使用70%黑巧克力塊烘焙最簡單的方法之一是製作經典的巧克力豆餅乾，將巧克力豆替換為巧克力塊。結果是風味更精緻、質地令人愉悅的黏稠餅乾。您也可以添加烤過的堅果，如杏仁或榛果，以增加脆感。

另一個最愛是黑巧克力塊布朗尼。將巧克力塊拌入軟糖般的布朗尼麵糊中，它們會融化成一塊塊濃郁的巧克力。為了增添季節風味，嘗試加入橙皮或撒上海鹽。例如，Taza Chocolate的 節日 橙脆 巧克力條就是一個很好的橙味巧克力塊來源，可以切碎後加入您的麵糊中。

對於免烤選項，使用您的巧克力塊製作巧克力脆片。融化巧克力，鋪在烤盤上，並加上堅果、乾果或薄荷片。Taza的 薄荷棒黑巧克力脆片 是一個現成的版本，可以激發您自己的創作靈感。

• 對於快速甜點，將草莓或蝴蝶餅蘸入融化的70%黑巧克力塊中，然後讓它們凝固。
• 將巧克力塊加入您最喜歡的煎餅或瑪芬麵糊中，作為早餐享受。

使用70%黑巧克力塊烘焙是提升甜點的簡單方法。記得選擇高品質的巧克力，調整對融化的期望，並平衡風味。無論您製作餅乾、布朗尼還是脆片，這些秘訣都將幫助您每次獲得美味結果。祝您烘焙愉快！