Mitä 'kivimyllyjauhettu' tarkoittaa suklaanvalmistuksessa?

Kun poimit suklaalevyn käteesi, saatat huomata etiketissä lukevan 'kivijauhettu.' Mutta mitä se oikeastaan tarkoittaa? Monille suklaan ystäville se on laadun merkki, mutta tekniikka sen takana ymmärretään usein väärin. Yksinkertaisesti sanottuna kivijauhettu suklaa valmistetaan murskaamalla kaakaopavut raskaiden graniitti- tai kivipyörien välissä, menetelmällä, jota on käytetty vuosisatojen ajan.

Taza Chocolate -brändillä kivijauhaminen ei ole vain muotisana—se on keskeinen osa tapaa, jolla valmistamme levyjämme. Meksikolaistyylinen suklaamme jauhetaan kivillä ainutlaatuisen karkeaksi, mikä erottaa sen sileistä, konchoiduista suklaista, joihin saatat olla tottunut. Tässä artikkelissa sukellamme kivijauhamisprosessiin, sen hyötyihin ja siihen, miksi se on tärkeää suklaakokemuksellesi.

Kivijauhamisprosessi

Kivijauhaminen alkaa paahdetuista kaakaopavuista, jotka murskataan ja puhalletaan kuorista eroon, jättäen jäljelle kaakaonibsit. Nämä nibsit asetetaan sitten kivimyllyyn, jossa suuret graniittipyörät hitaasti murskaavat ja jauhavat ne. Kitka ja paine tuottavat lämpöä, joka sulattaa kaakaovoin nibeissä, luoden nestemäisen suklaamassan. Toisin kuin teräskuulamyllyt tai muut modernit menetelmät, kivijauhaminen on hitaampaa ja hellävaraisempaa, säilyttäen enemmän kaakaon luonnollisia makuja.

Nopeutta ja lämpötilaa säädellään huolellisesti ylikuumenemisen välttämiseksi, joka voi tuhota herkkiä makuaineita. Tuloksena on suklaa, joka säilyttää rustiikkisen, täyteläisen maun ja hieman karkean rakenteen. Tämä on vastakohta tavanomaiselle suklaalle, jota usein konchoidaan tuntikausia silkkisen sileyden saavuttamiseksi. Kivijauhettu suklaa on tyypillisesti vähemmän prosessoitua, säilyttäen enemmän kaakaon luonnollista luonnetta.

• Kivijauhaminen säilyttää enemmän antioksidantteja ja ravintoaineita verrattuna korkealämpöiseen prosessointiin.
• Hitaampi prosessi mahdollistaa monimutkaisemman makuprofiilin, jossa on hedelmän, mausteen ja maan vivahteita.

Kivijauhetun suklaan hyödyt

Yksi kivijauhetun suklaan tärkeimmistä hyödyistä on sen erinomainen maku. Koska jauhamisprosessi on hellävaraisempi, se ei tuo esiin kitkeriä, palaneita sävyjä, joita voi syntyä korkealämpöisistä menetelmistä. Rakenne on myös monille plussaa: hienoinen karkeus muistuttaa, että syöt aitoa, puhdasta suklaata. Niille, jotka arvostavat aitoutta, kivijauhettu suklaa tarjoaa suoremman yhteyden kaakaopapuun.

Lisäksi kivijauhetussa suklaassa on usein korkeampi kaakaoprosentti ja vähemmän lisäaineita. Tazalla käytämme vain luomuraaka-aineita, ja kivijauhetut levymme ovat minimaalisesti prosessoituja. Tämä tarkoittaa, että saat intensiivisemmän suklaakokemuksen, jossa on tyydyttävä rapeus tuotteissamme, kuten Cacao Crunch tai Oat Milk Chocolate Bar - Fruit & Nut Crunch. Kivijauhamismenetelmä tukee myös pienten, artesaanisuklaanvalmistajien toimintaa, jotka käyttävät usein tätä tekniikkaa luodakseen ainutlaatuisia, pienieräisiä herkkuja.

• Kivijauhettu suklaa on usein vähemmän makeaa ja intensiivisempää, mikä tekee siitä ihanteellisen tumman suklaan ystäville.
• Karkea rakenne sopii hyvin yhteen pähkinöiden ja hedelmien kanssa, kuten Chocolate Covered Cashews ja Salted Almond.

Tazan kivijauhamisen ero

Taza Chocolate on tehnyt kivijauhamisesta brändimme sydämen. Käytämme perinteisiä meksikolaisia kivimyllyjä, joita kutsutaan metateiksi, jauhaaksemme kaakaomme erottuvaan rakenteeseen, joka ei ole liian hienoa eikä liian karkeaa. Tämä tuottaa suklaata, joka on sekä kermaista että rapeaa, tarjoten aistikokemuksen, jota et löydä muualta. Sitoutumisemme tähän menetelmään on syy siihen, miksi kutsumme suklaatamme 'täydellisen jalostamattomaksi.'

Kun maistat kivijauhettuja levyjämme, kuten Vanilla tai Mexican Style Chocolate Classic Collection, huomaat eron heti. Suklaalla on rustiikkinen tuntuma kielellä, ja maut ovat voimakkaampia. Nautitpa levyn sellaisenaan tai käytät sitä leivonnassa, kivijauhettu suklaa lisää syvyyttä, jota prosessoitu suklaa ei voi vastata. Se on perinteen maku jokaisessa palassa.

• Tazan kivijauhettu suklaa on sertifioitua luomua ja valmistettu suoran kaupan kaakaosta.
• Smooth & Crunchy 4-Bar Bundle -pakettimme on loistava tapa maistella erilaisia kivijauhettuja rakenteita.

Kivijauhamisen merkityksen ymmärtäminen auttaa arvostamaan käsityötä suklaasi takana. Se on tekniikka, joka asettaa maun ja perinteen etusijalle massatuotannon sijaan. Seuraavan kerran kun nautit Taza-levystä, tiedät, että jokainen karkea, maukas pala on vuosisatoja vanhan prosessin tulos, joka kunnioittaa kaakaopapua. Kokeile kivijauhettua suklaatamme tänään ja maista ero itse.