Taza-suklaa vs. eurooppalainen suklaa: Tärkeimmät erot selitettynä

Kun nostat Taza-suklaalevyn käteesi, saatat huomata heti jotain erilaista: rakenne on karkeampi, maku voimakkaampi ja kokemus rustiikkisempi. Tämä johtuu siitä, että Taza valmistetaan meksikolaisen perinteen mukaan kivimyllyssä jauhetusta kaakaosta, kun taas useimmat eurooppalaiset suklaat valmistetaan conching-nimisellä prosessilla. Näiden erojen ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan oikean suklaan omaan makuusi ja leivontaan.

Tässä vertailussa käymme läpi, miten Taza ja eurooppalaiset suklaat valmistetaan, miltä ne maistuvat ja miten niitä käytetään keittiössä. Olitpa tumman suklaan ystävä tai vain utelias käsityöstä, tämä opas selventää, mikä erottaa nämä kaksi tyyliä toisistaan.

Näin Taza-suklaa valmistetaan: kivijauhatusperinne

Taza Chocolate noudattaa perinteistä meksikolaista menetelmää, joka juontaa juurensa vuosisatojen taakse. Kaakaopavut paahdetaan, rikotaan ja jauhetaan sitten kivimyllyillä, joita kutsutaan metateiksi. Tämä prosessi jauhaa pavut sileäksi tahnaksi, mutta se ei mene yhtä pitkälle hienojauhatuksessa kuin eurooppalaiset suklaat. Tämän seurauksena Tazan suklaassa säilyy hieman karkea, rustiikkinen rakenne, jota monet kuvailevat 'kivijauhatetuksi'.

Koska suklaata ei conchata – vaihe, joka sisältää pitkäaikaista sekoittamista ja kuumentamista hiukkasten tasoittamiseksi – Tazan levyissä on voimakkaampi ja suorempi kaakaon maku. Kivijauhatusprosessi säilyttää myös enemmän kaakaon luonnollista monimuotoisuutta, ja siinä voi olla vivahteita hedelmäisestä maanläheiseen. Jos tämä tyyli on sinulle uusi, voit aloittaa Tazan 'Tis The Season 4-Bar Bundle -paketilla ja maistella erilaisia makuja.

• Kivijauhettu suklaa on tyypillisesti karkeampaa kuin conchattu suklaa.
• Maku on voimakkaampi ja vähemmän makea, jopa matalamman kaakaoprosentin levyissä.

Eurooppalainen suklaa: conchauksen taito

Eurooppalainen suklaa, erityisesti Sveitsistä ja Belgiasta, tunnetaan silkinpehmeästä rakenteestaan. Tämä saavutetaan conchaamalla, prosessilla, jonka Rodolphe Lindt keksi vuonna 1879. Conchauksen aikana suklaata sekoitetaan ja ilmataan jatkuvasti tuntikausia tai jopa päiviä, mikä pienentää hiukkaskokoa ja päällystää jokaisen hiukkasen kaakaovoilla, mikä johtaa samettiseen suutuntumaan.

Conchaus myös pehmentää makua, jolloin muut ainesosat, kuten maito ja sokeri, pääsevät esiin. Eurooppalaiset suklaat ovat yleensä kermaisempia ja maultaan tasaisempia, minkä vuoksi niitä suositaan makeisissa ja kuorrutuksissa. Jotkut asiantuntijat kuitenkin väittävät, että pitkä conchaus voi peittää kaakaopavun ainutlaatuiset ominaisuudet.

• Conchaus luo sileän, kermaisen rakenteen, joka sulaa tasaisesti.
• Eurooppalaisissa suklaissa on usein tasapainoisempi ja pehmeämpi makuprofiili.

Rakenne ja maku: rinnakkainen vertailu

Ilmeisin ero Tazan ja eurooppalaisen suklaan välillä on rakenne. Tazan kivijauhetuissa levyissä on huomattava karkeus, jonka tunnet kielelläsi, kun taas eurooppalaiset suklaat ovat sileitä ja ylellisiä. Tämä rakenneero ei ole virhe; se on perinteisen menetelmän ominaisuus. Monet nauttivat kivijauhetun suklaan rustiikkisesta tunteesta, koska se tekee kaakaon tietoisemmaksi.

Maultaan Tazan suklaa on voimakkaampaa ja vähemmän makeaa. Jopa 70 %:n Taza-levy voi maistua kitkerämmältä ja monimutkaisemmalta kuin eurooppalainen 70 %:n levy. Tämä tekee Tazasta erinomaisen valinnan niille, jotka haluavat maistaa kaakaon puhtaan olemuksen. Toisaalta eurooppalaiset suklaat on usein suunniteltu syötäväksi sellaisenaan, ja niissä on makeampi ja kermaisempi profiili, joka vetoaa laajempaan yleisöön.

• Kokeile Tazan Paahdettuja kaakaonibsejä rapeaksi ja voimakkaaksi kaakaovälipalaksi.



• Jos haluat sileän eurooppalaistyylisen herkun, harkitse klassista sveitsiläistä tai belgialaista levyä.

Näin käytät kumpaakin tyyppiä keittiössä

Eri rakenteidensa ja makujensa vuoksi Taza ja eurooppalaiset suklaat sopivat erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin. Tazan kivijauhettu suklaa on erinomaista leivontaan, erityisesti resepteissä, joissa haluat syvän ja voimakkaan suklaan maun. Se toimii hyvin myös meksikolaishenkisissä ruoissa, kuten moolikastikkeessa tai kaakaossa. Runsasta ja perinteistä kuppia varten kokeile Tazan Cafe Blend 3 kg:n pussia, joka on erityisesti juomia varten suunniteltu.

Eurooppalainen suklaa, jolla on sileät sulamisominaisuudet, sopii erinomaisesti ganachen, tryffelien tai suklaakuorrutteiden valmistukseen. Sen kermainen rakenne takaa kiiltävän lopputuloksen ja suussa sulavan koostumuksen. Jos aiot dipata mansikoita tai tehdä suklaakuorrutetta, eurooppalaistyylinen suklaa antaa sinulle ammattimaisen ilmeen. Älä kuitenkaan pelkää kokeilla – Tazan Suklaakuorrutetut cashewpähkinät tarjoavat ihastuttavan rapeuden, joka sopii hyvin yhteen kivijauhetun rakenteen kanssa.

• Käytä kivijauhettua suklaata rustiikkisiin leivonnaisiin ja perinteisiin juomiin.
• Käytä conchattua suklaata sileisiin kastikkeisiin, ganacheen ja dippaukseen.

Sekä Tazalla että eurooppalaisilla suklailla on omat vahvuutensa. Tazan kivijauhatusmenetelmä tarjoaa rohkean, rustiikkisen kokemuksen, joka yhdistää sinut vuosisatojen perinteeseen, kun taas eurooppalainen conchaus tarjoaa silkinpehmeyttä ja hienostuneita makuja. Näiden erojen ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan oikean suklaan omaan makuusi ja resepteihisi. Olitpa sitten Tazan voimakkaan ja karkean viehätyksen tai eurooppalaisten levyjen samettisen eleganssin ystävä, molemmille on paikkansa keittiössäsi.