วิธีใช้ช็อกโกแลตแผ่นในการอบ: คำแนะนำทีละขั้นตอน

คำตอบด่วน

ช็อกโกแลตแผ่นกลมเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์สำหรับการอบ สามารถสับ ละลาย หรือใช้ทั้งแผ่นได้ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นที่สุด เลือกใช้แผ่นโฮลสโตนกราวด์อย่างของ Taza Orange Chocolate Disc ซึ่งให้เนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมและรสชาติโกโก้เข้มข้น เริ่มต้นด้วยการสับเป็นชิ้นๆ สำหรับคุกกี้ หรือละลายอย่างเบามือสำหรับซอสและเกลซ

ช็อกโกแลตแผ่นกลมเป็นอาวุธลับของนักอบขนม ต่างจากช็อกโกแลตชิปที่ถูกออกแบบมาให้คงรูป แผ่นกลมจะบางและกว้างกว่า ทำให้ละลายได้สม่ำเสมอและสับง่าย ไม่ว่าคุณจะทำคุกกี้ บราวนี่ หรือกานาชเนื้อเนียน การเข้าใจวิธีใช้จะยกระดับการอบของคุณ

ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนการนำช็อกโกแลตแผ่นกลมไปใช้ในสูตรอาหาร พร้อมเคล็ดลับหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป เช่น การจับตัวเป็นก้อนหรือการละลายไม่สม่ำเสมอ

ทำไมต้องเลือกช็อกโกแลตแผ่นกลมแทนชิป?

ช็อกโกแลตแผ่นกลมและชิปแตกต่างกันที่รูปร่างและส่วนประกอบ ชิปมักมีสารคงตัวเพื่อช่วยให้คงรูปเมื่ออบ ซึ่งอาจทำให้เนื้อสัมผัสครีมมี่น้อยลง แผ่นกลม โดยเฉพาะแบบโฮลสโตนกราวด์อย่างของ Taza ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง จึงละลายเนียนกว่าและให้รสชาติเข้มข้นซับซ้อนกว่า

เมื่อใช้แผ่นกลมในคุกกี้ มันจะกระจายเป็นบ่อช็อกโกแลตแทนที่จะเป็นชิ้นๆ สร้างประสบการณ์ช็อกโกแลตที่กลมกลืนกว่า สำหรับสูตรที่ต้องละลายช็อกโกแลต แผ่นกลมละลายง่ายกว่าสม่ำเสมอเพราะความบาง

• ช็อกโกแลตแผ่นกลมละลายเร็วกว่าและสม่ำเสมอกว่าชิป
• แผ่นโฮลสโตนกราวด์มีเนื้อหยาบแบบดั้งเดิมที่เพิ่มเอกลักษณ์ให้ขนมอบ
• ใช้แผ่นกลมเมื่อคุณต้องการรสช็อกโกแลตที่โดดเด่น ไม่ใช่แค่ร่องรอย

วิธีสับช็อกโกแลตแผ่นกลมสำหรับอบ

หากสูตรของคุณต้องการช็อกโกแลตชิ้น แผ่นกลมเหมาะมากเพราะสับง่าย วางแผ่นบนเขียงแล้วใช้มีดเชฟคมๆ สับเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอ ขนาดประมาณ 1/2 ถึง 1 นิ้วสำหรับคุกกี้หรือมัฟฟิน ชิ้นที่ไม่เท่ากันจะสร้างบ่อช็อกโกแลตละลายและชิ้นกรุบกรอบ

สำหรับการสับที่สม่ำเสมอขึ้น ซ้อนสองหรือสามแผ่นแล้วตัดเป็นเส้น แล้วตัดขวางเป็นสี่เหลี่ยม โปรดทราบว่าช็อกโกแลตโฮลสโตนกราวด์นุ่มกว่าช็อกโกแลตทั่วไปเล็กน้อย จึงอาจอุ่นเร็ว หากนุ่มเกินไป แช่เย็นสักครู่ก่อนสับ

• ใช้มีดหยักเพื่อตัดช็อกโกแลตนุ่มๆ ให้สะอาดยิ่งขึ้น
• สับเท่าที่จำเป็นเท่านั้น แผ่นที่เหลือเก็บในที่เย็นและแห้งได้ดี

วิธีละลายช็อกโกแลตแผ่นกลมโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

การละลายช็อกโกแลตแผ่นกลมทำได้ง่าย แต่ต้องหลีกเลี่ยงความชื้น แม้หยดน้ำเพียงหยดเดียวก็ทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนและเป็นเม็ด เริ่มด้วยการสับแผ่นเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอ ใส่ในชามแห้งที่ทนความร้อนวางบนหม้อน้ำเดือดเบาๆ (วิธีอ่างน้ำร้อน) คนเป็นครั้งคราวจนเนียน

อีกทางหนึ่ง ใช้ไมโครเวฟที่กำลังไฟ 50% เป็นช่วง 30 วินาที คนระหว่างแต่ละครั้ง อย่าให้ร้อนเกินไป ช็อกโกแลตไม่ควรเกิน 120°F สำหรับดาร์กช็อกโกแลต เมื่อละลายแล้วใช้ทันทีหรือเก็บให้อุ่นสำหรับจิ้ม

• ตรวจสอบให้อุปกรณ์ทั้งหมดแห้งสนิทก่อนสัมผัสช็อกโกแลต
• หากช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน ลองเติมเนยโกโก้หรือน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เนียนขึ้น

การใช้ช็อกโกแลตแผ่นกลมในคุกกี้และบาร์

สำหรับคุกกี้ ใส่แผ่นสับลงในแป้งก่อนอบ แผ่นจะละลายเป็นบ่อช็อกโกแลต ให้เนื้อฟัดจี้ เพื่อเอฟเฟกต์เด่นขึ้น กดแผ่นทั้งแผ่นสองสามชิ้นบนก้อนแป้งก่อนอบ ให้ลุคแบบร้านเบเกอรี่และไส้กลางเหนียวหนึบ

ในบราวนี่หรือบลอนดี้ คุณสามารถสลับลายช็อกโกแลตแผ่นกลมที่ละลายแล้วลงในแป้ง หรือโรยแผ่นสับด้านบนก่อนอบเพื่อผิวกรอบ เนื้อโฮลสโตนกราวด์เพิ่มความกรุบกรอบที่ตัดกับขนมอบนุ่มๆ ได้ดี

• แช่แป้งหลังจากใส่ช็อกโกแลตเพื่อป้องกันการกระจายมากเกินไป
• ใช้ดาร์กช็อกโกแลตเปอร์เซ็นต์สูง (เช่น 70%) เพื่อรสชาติเข้มข้นขึ้น

ขั้นตอนการอบด้วยช็อกโกแลตแผ่นกลม

1. เลือกแผ่นที่เหมาะสม: เลือกแผ่นที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้ตรงกับสูตร สำหรับขนมหวาน 50% ก็ดี สำหรับของหวานเข้มข้น เลือก 70% ขึ้นไป พิจารณาแผ่นปรุงรสอย่าง Orange เพื่อความแปลกใหม่ ตรวจสอบเปอร์เซ็นต์และรสชาติเพื่อให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ
2. เตรียมแผ่นของคุณ: ตัดสินใจว่าจะสับ ละลาย หรือใช้ทั้งแผ่น สำหรับคุกกี้ สับเป็นชิ้น สำหรับซอส ละลายเบาๆ หากใช้ทั้งแผ่น กดลงในแป้งก่อนอบ สับบนเขียงด้วยมีดคม แช่เย็นหากนุ่มเกินไป
3. ละลายหรือผสม: หากละลาย ใช้อ่างน้ำร้อนหรือไมโครเวฟช่วงสั้นๆ คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไหม้ หากผสมในแป้ง ค่อยๆ ตะล่อมจนเข้ากัน หลีกเลี่ยงความชื้นเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน อย่าผสมมากเกินไป
4. อบและทำให้เย็น: อบตามสูตร แต่สังเกตดีๆ เพราะช็อกโกแลตแผ่นกลมอาจละลายเร็วกว่าชิป ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนตัดเพื่อให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบความสุก ช็อกโกแลตควรละลายแต่ไม่ไหม้

ช็อกโกแลตแผ่นกลม Taza ที่น่าลอง

• Orange Chocolate Disc: ช็อกโกแลตแผ่นสไตล์เม็กซิกันดาร์ก 50% ออร์แกนิกโฮลสโตนกราวด์ พร้อมกลิ่นส้มสดชื่น แผ่นดั้งเดิมที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดนี้ให้คุณสัมผัสช็อกโกแลตอย่างแท้จริง! สองแผ่นต่อแพ็คเกจ เหมาะสำหรับแบ่งปัน กลิ่นส้มเข้ากันได้ดีกับดาร์กช็อกโกแลตในคุกกี้หรือเป็นเกลซ เพิ่มความสดชื่นของซิตรัสที่เข้ากับโกโก้เอิร์ธโทน
• Comfort & Joy Sampler: นำความสุขและความอบอุ่นสู่เทศกาลด้วยแพ็คเกจของขวัญสี่แผ่นของช็อกโกแลตแผ่นสไตล์เม็กซิกันโฮลสโตนกราวด์ ประกอบด้วยช็อกโกแลตแผ่น 4 x 1.35 ออนซ์: Guajillo Chili, Cacao Puro, Cinnamon และ Vanilla แซมเพลอร์นี้ให้คุณทดลองรสชาติต่างๆ ในการอบ ตั้งแต่พริกเผ็ดไปจนถึงอบเชยหวาน โดยไม่ต้องซื้อทั้งถุง

การอบด้วยช็อกโกแลตแผ่นกลมเปิดโลกแห่งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชิปเทียบไม่ได้ ไม่ว่าคุณจะทำคุกกี้ บราวนี่ หรือกานาชเนียน แผ่นดั้งเดิมเหล่านี้เพิ่มสัมผัสอาร์ติซานที่โดดเด่น ลองแผ่นโฮลสโตนกราวด์ของ Taza เพื่อประสบการณ์ช็อกโกแลตเม็กซิกันแท้ๆ ที่จะยกระดับการอบของคุณ