วิธีทำช็อกโกแลตบาร์กอัลมอนด์ทอฟฟี่เกลือทะเล

คำตอบด่วน

ใช้ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงอย่างแท่ง Toffee, Almond, & Sea Salt ของ Taza เป็นเบส ละลาย เทให้บาง โรยอัลมอนด์คั่วและเกลือทะเลเกล็ด แล้วแช่เย็นจนแข็ง—ประมาณ 10 นาที หักเป็นชิ้นแล้วทานได้เลย

ช็อกโกแลตบาร์กเป็นของหวานที่ดูน่าประทับใจแต่ทำได้ในไม่กี่นาที ความมหัศจรรย์อยู่ที่ความตัดกัน: ช็อกโกแลตกรุบกรอบ ถั่วกรุบกรอบ ทอฟฟี่หวาน และรสเค็มปิดท้าย เมื่อคุณใช้ช็อกโกแลตที่มีทอฟฟี่และอัลมอนด์ผสมอยู่แล้ว อย่างแท่ง Toffee, Almond, & Sea Salt ของ Taza คุณก็จะได้ความซับซ้อนของรสชาติโดยไม่ต้องทำงานเพิ่ม

ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนแท่งช็อกโกแลตนั้นให้เป็นบาร์กที่สวยงามด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงไม่กี่อย่าง คุณยังจะได้เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป เช่น ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนหรือกลายเป็นคราบมันเยิ้ม เริ่มกันเลย

ทำไมต้องใช้แท่งที่มีส่วนผสมผสมอยู่?

การเริ่มต้นด้วยแท่งช็อกโกแลตที่มีทอฟฟี่และอัลมอนด์อยู่แล้วช่วยให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น ส่วนผสมต่างๆ กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอแล้ว คุณจึงได้ความกรุบกรอบในทุกคำที่ทาน ยิ่งไปกว่านั้น ชิ้นทอฟฟี่จะละลายเล็กน้อย เพิ่มความเข้มข้นแบบคาราเมลที่ช็อกโกแลตธรรมดาไม่มี

แท่ง Toffee, Almond, & Sea Salt ของ Taza เป็นดาร์กช็อกโกแลต 60% ซึ่งหมายความว่าเข้มข้นแต่ไม่ขมเกินไป เนื้อสัมผัสแบบหินโม่ทำให้รู้สึกหยาบเล็กน้อยแบบธรรมชาติ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับบาร์ก หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ คุณอาจเปลี่ยนเป็นแท่ง 70% ได้ แต่คุณจะต้องเพิ่มทอฟฟี่และอัลมอนด์ของคุณเอง

• ช็อกโกแลตแบบหินโม่มีเนื้อหยาบกว่าซึ่งช่วยให้บาร์กคงรูปโดยไม่ทำให้มันเยิ้ม
• การใช้แท่งที่มีส่วนผสมผสมอยู่ช่วยประหยัดเวลาและรับประกันการกระจายตัวที่สม่ำเสมอ

ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่คุณต้องใช้

คุณต้องใช้แท่ง Toffee, Almond, & Sea Salt ของ Taza หนึ่งแท่ง (2.5 ออนซ์) อัลมอนด์คั่วเพิ่มเติมประมาณ 1/4 ถ้วย (สับหยาบๆ) ทอฟฟี่บิตหรือทอฟฟี่สับ 1/4 ถ้วย และเกลือทะเลเกล็ดเล็กน้อย สำหรับอุปกรณ์ เตรียมชามที่ทนความร้อน หม้อสำหรับอ่างน้ำร้อน (double boiler) ไม้พายซิลิโคน ถาดอบ และกระดาษรองอบ

คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามความชอบว่าชอบบาร์กที่ชิ้นใหญ่แค่ไหน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมให้พร้อมก่อนละลายช็อกโกแลต เพราะคุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วเมื่อละลายแล้ว

• หากใช้ไมโครเวฟ ให้อุ่นเป็นช่วงๆ ครั้งละ 30 วินาทีที่กำลังไฟครึ่งหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนที่มากเกินไป

การละลายช็อกโกแลตโดยไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับน้ำ กลายเป็นเนื้อครีมข้นและเป็นเม็ด นี่คือความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามและไม้พายของคุณแห้งสนิท หากใช้อ่างน้ำร้อน อย่าให้น้ำสัมผัสก้นชาม และใช้ไฟอ่อน

เคล็ดลับอีกอย่างคือการสับช็อกโกแลตให้สม่ำเสมอก่อนละลาย ซึ่งช่วยให้ละลายได้ทั่วถึง คนบ่อยๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอ เมื่อละลายไปแล้วประมาณ 90% ยกออกจากความร้อนและคนจนชิ้นที่เหลือละลาย วิธีนี้ป้องกันความร้อนที่มากเกินไป

• หากช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน บางครั้งคุณอาจกู้คืนได้โดยการเติมน้ำมันมะพร้าวหนึ่งช้อนชา แต่ควรหลีกเลี่ยงตั้งแต่แรกจะดีกว่า

การเทและโรยหน้า

เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอ—หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ใช้ไม้พายหรือที่ขูดแป้งเพื่อให้ได้ความหนาที่สม่ำเสมอ หากเกลี่ยบางเกินไป บาร์กจะเปราะและแตกเป็นชิ้นเล็กๆ

ในขณะที่ช็อกโกแลตยังเปียกอยู่ โรยอัลมอนด์เพิ่ม ทอฟฟี่บิต และเกลือทะเลให้ทั่วด้านบน กดเบาๆ ลงในช็อกโกแลตด้วยหลังช้อนเพื่อให้ติดเมื่อเซ็ตตัวแล้ว จากนั้นเคาะถาดอบบนเคาน์เตอร์เพื่อช่วยให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวและไล่ฟองอากาศ

• โรยหน้าเพิ่มเติมทันที หากช็อกโกแลตเริ่มเซ็ตตัว ชิ้นส่วนต่างๆ จะไม่ติด

การแช่เย็นและการหัก

วางถาดอบในตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาที หรือจนกว่าช็อกโกแลตจะแข็งสนิท เมื่อคุณยกกระดาษรองอบ บาร์กควรรู้สึกแข็ง หากมันงอมากเกินไป ให้เวลาเพิ่มอีก

เมื่อแข็งแล้ว ยกกระดาษรองอบออกจากถาดแล้วหักบาร์กเป็นชิ้นด้วยมือของคุณ หลีกเลี่ยงการใช้มีด เพราะจะทำให้ได้ชิ้นที่สม่ำเสมอซึ่งดูไม่เป็นธรรมชาติ เก็บบาร์กในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ แต่ปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

• หากบาร์กแตกในจุดที่ไม่คาดคิด ไม่เป็นไร—นั่นคือเสน่ห์ของบาร์กทำมือ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. เตรียมถาด: ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ตรวจสอบให้แห้งและเรียบ ตวงส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมให้พร้อมหยิบใช้ จุดตรวจ: ถาดปูแล้ว ส่วนผสมเตรียมพร้อม คุณจะได้ไม่ต้องวุ่นวายทีหลัง
2. ละลายช็อกโกแลต: สับแท่ง Toffee, Almond, & Sea Salt เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ละลายในอ่างน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ คนจนเนียนพอดี อย่าให้ร้อนเกินไป ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: ความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้ช็อกโกแลตเงาวาวกลายเป็นเนื้อครีมข้นและหมองคล้ำ
3. เกลี่ยช็อกโกแลต: เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนกระดาษรองอบและเกลี่ยเป็นชั้นหนา 1/4 นิ้วสม่ำเสมอ เคาะถาดเพื่อไล่ฟองอากาศ จุดตรวจ: ความหนาสม่ำเสมอ บางเกินไปหมายถึงบาร์กที่เปราะ
4. เพิ่มท็อปปิ้ง: ในขณะที่ช็อกโกแลตยังเปียกอยู่ โรยอัลมอนด์เพิ่ม ทอฟฟี่บิต และเกลือทะเล กดเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าติด ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: รอช้าเกินไปหมายถึงท็อปปิ้งจะไม่ติดและหลุดออกในภายหลัง
5. แช่เย็นและหัก: แช่ตู้เย็นจนแข็งสนิท—อย่างน้อย 10 นาที จากนั้นลอกกระดาษรองอบออกแล้วหักเป็นชิ้นด้วยมือของคุณ จุดตรวจ: บาร์กแข็งและแตกเป็นชิ้นสะอาด เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงสองสัปดาห์

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• Toffee, Almond, & Sea Salt: ดาร์กช็อกโกแลตออร์แกนิกบดด้วยหิน 60% ที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างสมบูรณ์แบบ พร้อมสามรสชาติที่ลงตัว: ทอฟฟี่ อัลมอนด์ และเกลือทะเล แท่งนี้ให้รสชาติหลักครบทั้งสามแล้ว คุณจึงเพิ่มส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างบาร์กที่สมดุลโดยไม่กลบรสชาติของช็อกโกแลต
• Wicked Dark Chocolate Covered Hazelnuts: เฮเซลนัทคั่วสดใหม่กรุบกรอบ เคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตบดหิน 87% ที่เข้มข้นจนไม่อาจต้านทานได้ ไม่ผ่านการขัดสีอย่างสมบูรณ์แบบ น้ำตาลเพียง 3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค! เหมาะสำหรับคีโต หากคุณกำลังมองหาตัวแปรคีโต บดเฮเซลนัทคลัสเตอร์เหล่านี้แล้วโรยบนบาร์กเพื่อความกรุบกรอบเข้มข้นและน้ำตาลต่ำ

ด้วยแท่งช็อกโกแลตคุณภาพดีและวัตถุดิบพื้นฐานในครัวไม่กี่อย่าง คุณสามารถสร้างบาร์กที่รสชาติเหมือนมาจากช็อกโกแลตเตอร์ร้านหรูได้ แท่ง Toffee, Almond, & Sea Salt ของ Taza ทำงานหนักเกือบทั้งหมด คุณจึงโฟกัสกับส่วนที่สนุกได้: การหักและการทาน เก็บเศษที่เหลือ (ถ้ามี) ไว้ในตู้เย็นและเพลิดเพลินกับขนมกรุบกรอบรสเค็มหวานได้ทุกครั้งที่อยากทาน