Taza-suklaa vs. raakasuklaa: keskeiset erot selitetty

Jos olet tutkinut käsityöläissuklaan maailmaa, olet todennäköisesti törmännyt termeihin kuten 'raakasuklaa' ja 'kivimyllyjauhettu suklaa'. Molemmat kuulostavat terveellisiltä, mutta ne edustavat hyvin erilaisia lähestymistapoja suklaan valmistukseen. Tämä opas selvittää keskeiset erot Taza Chocolate -suklaan ja raakasuklaan välillä, jotta voit valita luottavaisin mielin.

Taza Chocolate on Bostonissa toimiva valmistaja, joka tunnetaan kivimyllyjauhetusta, meksikolaistyylisestä suklaastaan. Heidän patukkansa, kuten Seriously Good Stone Ground 4-Bar Bundle, ovat minimaalisesti prosessoituja, mutta eivät raakoja. Raakasuklaa puolestaan valmistetaan paahtamattomista kaakaopavuista, pitäen pavut tietyn lämpötilan alapuolella. Sukelletaanpa siihen, mitä tämä tarkoittaa maun, rakenteen ja ravitsemuksen kannalta.

Käsittelymenetelmät: Kivimyllyjauhettu vs. raaka

Suurin ero Tazan ja raakasuklaan välillä on siinä, miten kaakaopavut käsitellään. Taza käyttää perinteistä kivimyllyjauhatusprosessia, joka sisältää papujen paahtamisen ensin. Tämä paahtaminen kehittää syvät, monimutkaiset maut, joita löydät heidän patukoistaan, kuten Oat Milk Chocolate Bar - Fruit & Nut Crunch. Pavut jauhetaan sitten graniittikivimyllyillä, mikä antaa Tazalle sen tunnusomaisen karkean, rustiikkisen rakenteen.

Raakasuklaa jättää paahtovaiheen kokonaan väliin. Kaakaopavut käsitellään matalissa lämpötiloissa, yleensä alle 118°F, säilyttääkseen luonnolliset entsyymit ja antioksidantit. Tämä johtaa hedelmäisempään, joskus happamaan makuprofiiliin. Raakasuklaata voi kuitenkin olla vaikeampi löytää, ja se vaatii usein erityiskäsittelyä pysyäkseen 'raakana'.

• Taza paahtaa pavut syvän maun saavuttamiseksi; raakasuklaa ei.
• Kivimyllyjauhatus antaa Tazalle ainutlaatuisen rakenteen, jota raakasuklaalla ei välttämättä ole.

Maku ja rakenne: Mitä odottaa

Tazan kivimyllyjauhatusprosessi luo suklaata, joka on tarkoituksella karkeaa ja rohkeaa. Pavut jauhetaan koostumukseen, joka on rustiikkisempi kuin silkinpehmeä, ja maku on voimakas ja hieman savuinen paahtamisesta. Esimerkiksi 70% Couverture 3kg Bag tarjoaa korkean prosentin tummaa suklaata, jossa on voimakas, makeuttamaton reuna, jota leipurit rakastavat.

Raakasuklaa on yleensä sileämpää, jos se on conch-käsitelty, mutta monet raakapatukat säilyttävät myös tietyn jyväisyyden. Maku kuvataan usein 'raaemmaksi' – ajattele kirpeää, hedelmäistä ja vähemmän makeaa. Jos olet tottunut tavanomaiseen suklaaseen, raaka saattaa maistua vieraalta. Mutta jos olet puristi, saatat arvostaa puhdasta kaakaon makua.

Verrattaessa kivimyllyjauhettua vs. raakasuklaata, harkitse mitä etsit suklaakokemukselta. Taza tarjoaa lohdullisen, tutun mutta ainutlaatuisen maun, kun taas raaka tarjoaa kokeellisemman, terveyspainotteisen vaihtoehdon.

• Kokeile Tazan Toffee, Almond, & Sea Salt -patukkaa makean ja suolaisen kontrastin saamiseksi.
• Jos pidät vähemmän paahtuneesta mausta, raakasuklaa saattaa olla valintasi.

Ravitsemukselliset erot ja terveysnäkökohdat

Sekä Taza että raakasuklaa voivat olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta ne eroavat ravitsemuksellisesti. Raakasuklaa säilyttää enemmän antioksidantteja ja flavonoideja, koska sitä ei kuumenneta, mikä voi olla plussaa terveysintoilijoille. Ero ei kuitenkaan ole valtava, ja molemmat ovat runsasrasvaisia ja kaloripitoisia, joten kohtuus on avainasemassa.

Tazan patukat on myös valmistettu yksinkertaisista ainesosista – usein vain kaakaosta, sokerista ja mahdollisesti lisäyksistä kuten pähkinöistä tai mausteista. Heidän kivimyllyjauhatusprosessinsa ei lisää maitotuotteita tai soijaa, mikä tekee monista heidän tuotteistaan vegaanisia. Hot Chocolate Mix on hyvä esimerkki lohdullisesta herkusta, joka on silti minimaalisesti prosessoitu.

Jos vertailet taza raakasuklaata terveyssyistä, muista, että raakasuklaa ei välttämättä ole 'terveellisempää'. Paahtamisprosessi voi itse asiassa tehdä joistakin ravintoaineista paremmin imeytyviä. Kyse on enemmän henkilökohtaisesta mieltymyksestä ja siitä, miten suklaa on valmistettu.

• Tarkista kaakaoprosentti sokeripitoisuuden arvioimiseksi.
• Molempia tyyppejä nautitaan parhaiten kohtuudella.

Hinta ja saatavuus

Taza Chocolate on laajalti saatavilla kaupoissa ja verkossa, ja heidän hinnat ovat kohtuulliset käsityöläissuklaaksi. Voit ostaa yksittäisiä patukoita tai settejä kuten Beantown 4-Bar Bundle, joka tarjoaa valikoiman makuja. Raakasuklaa on usein kalliimpaa, koska se on erikoistuote, jolla on lyhyempi säilyvyysaika.

Ellet asu erikoiskaupan lähellä, saatat joutua tilaamaan raakasuklaata verkosta, ja toimitus voi olla hankalaa, jos lämpötilat nousevat. Tazan tuotteet sen sijaan ovat helppoja löytää ja säilyvät hyvin. Jos olet budjettitietoinen tai haluat mukavuutta, Taza on vankka valinta.

Raakasuklaan vertailussa harkitse saatavuuttasi ja sitä, kuinka paljon olet valmis käyttämään. Taza antaa sinulle laadukkaan tuotteen ilman vaivaa.

• Settien ostaminen voi säästää rahaa, jos haluat maistella useita makuja.

Joten kumpi on parempi? Se riippuu maustasi ja prioriteeteistasi. Jos rakastat syviä, paahtuneita makuja ja rustiikkista rakennetta, Tazan kivimyllyjauhetut patukat ovat pakko kokeilla. Jos olet utelias puhtaasta, sekoittamattomasta kaakaon mausta, raakasuklaa saattaa olla seuraava seikkailusi. Joka tapauksessa valitset suklaata, joka on askeleen massatuotettua parempaa.