Näin käytät Taza-suklaata leivonnassa: Vinkkejä ja niksejä

Suklaalla leipominen on ilo, mutta kivimyllyssä jauhetun suklaan, kuten Tazan, käyttö tuo leivonnaisiin ainutlaatuista rakennetta ja syvyyttä, jota perinteinen suklaa ei pysty tarjoamaan. Olitpa kokenut leipoja tai vasta aloittelija, Tazan rouhean ja mahdollisimman vähän käsitellyn suklaan kanssa työskentelyn ymmärtäminen voi viedä keksisi, kakkusi ja browniesi uudelle tasolle.

Tässä oppaassa jaamme käytännön vinkkejä Taza-suklaalla leipomiseen aina oikean tuotteen valinnasta sulattamiseen ja resepteihin lisäämiseen. Opit käsittelemään sen erityispiirteitä, kuten muruista rakennetta ja voimakasta makua, jotta leivonnaisistasi tulee täydellisiä joka kerta.

Oikean Taza-suklaan valitseminen leivontaan

Taza tarjoaa laajan valikoiman suklaatuotteita, joista jokainen sopii erilaisiin leivontatarpeisiin. Useimpiin resepteihin kannattaa valita levy, jossa on tasapainoinen makeus, kuten Vanilja -levy tai Kauramaitosuklaa 4 levyn setti. Nämä sulavat tasaisesti ja antavat kermaisen pohjan kekseille ja brownieille. Jos kaipaat voimakkaampaa ja vähemmän makeaa vaihtoehtoa, 95% Wicked Dark paahdetulla kookoksella tuo rohkean, hieman kitkerän sävyn, joka sopii hyvin täyteläisten jälkiruokien kanssa.

Resepteihin, joissa tarvitaan suklaapaloja tai -rouhetta, harkitse Suklaakiekko Party Pack - 144 kpl. Nämä kiekot sopivat täydellisesti rouheiksi paloiksi pilkkomiseen tai sulattamiseen. Jos leivot jotain juhlavaa, Peppermint Stick Dark Bark -levy voidaan murskata ja sekoittaa taikinaan jouluiseksi käänteeksi. Muista, että Taza-suklaa on kivimyllyssä jauhettua, joten sen rakenne on karkeampi kuin perinteisellä suklaalla – tämä tuo leivonnaisiin miellyttävää rapeutta, mutta voi vaatia säätöjä resepteissä, jotka odottavat täysin sileää sulatettua suklaata.

• Käytä Vanilja- tai Kauramaito-levyjä miedomman maun saavuttamiseksi.
• Valitse 95% Wicked Dark voimakkaisiin, vähemmän makeisiin käyttötarkoituksiin.
• Suklaakiekot ovat monipuolisia sekä sulatukseen että pilkkomiseen.

Taza-suklaan sulattaminen: tekniikat ja vinkit

Taza-suklaan sulattaminen vaatii hellävaraista käsittelyä sen alhaisen kaakaovoi-pitoisuuden ja kivimyllyrakenteen vuoksi. Paras tapa on vesihaude: pilko suklaa kulhoon ja aseta se kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle, sekoita usein, kunnes seos on tasaista. Vältä suoraa kuumuutta, sillä se voi saada suklaan paakkuuntumaan. Vaihtoehtoisesti voit sulattaa sen mikroaaltouunissa lyhyissä jaksoissa sekoittaen 15 sekunnin välein, mutta varo ylikuumentamasta.

Koska Taza-suklaa on vähemmän jalostettua, se ei välttämättä tule yhtä kiiltäväksi kuin perinteinen suklaa. Se on ok – se sulaa silti paksuksi, fudgemaisen pehmeäksi koostumukseksi, joka toimii kauniisti taikinoissa. Jos lisäät sen taikinaan, anna sen jäähtyä hieman ennen sekoittamista, jotta munat eivät kypsy. Brownie- tai kakku-resepteissä suklaan sulattaminen voin tai öljyn kanssa auttaa saavuttamaan sileämmän rakenteen.

• Pilko suklaa aina pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi tasaisen sulamisen varmistamiseksi.
• Käytä matalaa lämpöä ja sekoita jatkuvasti palamisen estämiseksi.
• Lisää hieman lämmintä nestettä tai voita, jos suklaasta tulee liian paksua.

Taza-suklaan korvaaminen resepteissä

Kun korvaat Taza-suklaalla tavallisen suklaan reseptissä, ota huomioon makeustaso. Tazan kivimyllyssä jauhettu suklaa on usein vähemmän makeaa ja voimakkaampaa. Jos käytät 95-prosenttista tummaa levyä, saatat joutua lisäämään sokerin määrää reseptissä. Toisaalta, jos käytät makeampaa levyä, kuten Vanilja, saatat vähentää sokeria hieman. Aloita pienellä säädöllä ja maista taikinaa löytääksesi oikean tasapainon.

Huomaa myös, että Taza-suklaa sisältää kaakaonibsejä, jotka tuovat rapean rakenteen. Tämä voi olla toivottavaa kekseissä tai muffineissa, mutta jos haluat sileämmän lopputuloksen, voit sulattaa suklaan ja siivilöidä nibsit pois tai käyttää tuotetta, kuten Hot Chocolate Mix -seosta, joka on jo hienoksi jauhettu. Perinteisen meksikolaisen suklaan maun saavuttamiseksi Winter Warmer Sampler -paketti sisältää maustettuja kiekkoja, jotka voidaan raastaa taikinaan ainutlaatuiseksi käänteeksi.

• Säädä sokerin määrää suklaan makeuden mukaan.
• Omaksu rakenne – kaakaonibsit tuovat miellyttävää rapeutta.
• Käytä Hot Chocolate Mix -seosta sileämmän, juotavan koostumuksen saavuttamiseksi taikinoissa.

Leipominen Tazan maustetuilla levyillä

Tazan maustetut levyt, kuten Holiday Toffee, Almond, & Sea Salt Bar tai Peppermint Stick Dark Bark, voivat tuoda jännitystä leivonnaisiisi. Pilko ne paloiksi ja sekoita keksitaikinaan tai ripottele brownieiden päälle ennen paistamista. Holiday-levyn toffee ja merisuola luovat makean-suolaisen kontrastin, joka on vastustamaton blondieissa tai murotaikinassa.

Juhlavan kosketuksen saavuttamiseksi murskaa Peppermint Stick Dark Bark ja käytä sitä kakkujen kuorrutteena tai suklaakeksien sekoituksena. Pippuriminttu tuo raikkaan viileyden, joka sopii hyvin tumman suklaan kanssa. Muista, että nämä levyt sisältävät usein lisukkeita, kuten pähkinöitä tai karkkipaloja, jotka voivat vaikuttaa leivonnaisen rakenteeseen – säädä paistoaikoja tarvittaessa.

• Pilko maustetut levyt paloiksi tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
• Käytä kuorrutteina lisätäksesi visuaalista ilmettä ja makua.
• Säädä paistoaikaa, jos lisäät suuria paloja.

Taza-suklaan säilytys ja käsittely leivontaa varten

Oikea säilytys on avain Taza-suklaasi laadun ylläpitämiseen. Säilytä sitä viileässä, kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta ja voimakkaista hajuista. Ihanteellisesti säilytä se ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä (15-21 °C). Vältä jääkaappi- tai pakastinsäilytystä, sillä se voi aiheuttaa kondenssivettä ja johtaa sokerihärmään, joka vaikuttaa rakenteeseen ja ulkonäköön.

Kun olet valmis leipomaan, anna suklaan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen pilkkomista tai sulattamista. Jos olet säilyttänyt sitä jonkin aikaa, siihen voi muodostua hieman härmää, mutta se on vaaratonta – se sulaa hyvin. Pitkäaikaissäilytykseen voit pakastaa sen suljetussa pussissa, mutta anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi hitaasti kosteuden kertymisen estämiseksi.

• Säilytä viileässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa.
• Vältä jääkaappisäilytystä härmän estämiseksi.
• Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

Taza-suklaalla leipominen avaa maailman makuja ja rakenteita, jotka ovat todella ainutlaatuisia. Valitsemalla oikean tuotteen, hallitsemalla sulatustekniikat ja mukauttamalla reseptejä sen ominaisuuksiin voit luoda herkullisia herkkuja, jotka tuovat esiin kivimyllyssä jauhetun suklaan parhaat puolet. Kokeile eri levyjä äläkä pelkää olla luova – leipomisesi ei tule olemaan enää koskaan samanlaista.