Suklaalevyjen käyttö leivonnassa: vaiheittainen opas

Pikavastaus

Suklaalevyt ovat monipuolisia leivontaraaka-aineita, joita voi pilkkoa, sulattaa tai käyttää kokonaisina. Voimakkaimman maun saat valitsemalla kivimyllyjauhetut levyt, kuten Tazan Appelsiinisuklaalevy, joissa on rustiikki rakenne ja intensiivinen kaakaon maku. Aloita pilkkomalla ne paloiksi keksejä varten tai sulattamalla ne varovasti kastikkeisiin ja kuorrutteisiin.

Suklaalevyt ovat leipojan salainen ase. Toisin kuin suklaahiput, jotka on suunniteltu säilyttämään muotonsa, levyt ovat ohuempia ja leveämpiä, joten ne sulavat tasaisesti ja on helppo pilkkoa. Olitpa tekemässä keksejä, brounieseja tai silkkistä ganachea, niiden käytön ymmärtäminen voi viedä leipomisesi uudelle tasolle.

Tässä oppaassa opit vaihe vaiheelta, miten suklaalevyt lisätään resepteihin, sekä vinkkejä yleisten ongelmien, kuten paakkuuntumisen tai epätasaisen sulamisen, välttämiseen.

Miksi valita suklaalevyt hippujen sijaan?

Suklaalevyt ja -hiput eroavat muodoltaan ja koostumukseltaan. Hiput sisältävät usein stabilointiaineita, jotka auttavat niitä säilyttämään muotonsa paistettaessa, mikä voi johtaa vähemmän kermaiseen rakenteeseen. Levyt, erityisesti kivimyllyjauhetut kuten Tazan, ovat mahdollisimman vähän prosessoituja ja sisältävät vain muutamia ainesosia, joten ne sulavat tasaisemmin ja tarjoavat intensiivisemmän ja monipuolisemman maun.

Kun käytät levyjä kekseissä, ne leviävät suklaalammikoiksi sen sijaan, että pysyisivät erillisinä paloina. Tämä luo yhtenäisemmän suklaakokemuksen. Resepteissä, joissa vaaditaan sulatettua suklaata, levyt on helpompi sulattaa tasaisesti ohuen profiilinsa ansiosta.

• Suklaalevyt sulavat nopeammin ja tasaisemmin kuin hiput.
• Kivimyllyjauhetuilla levyillä on rustiikki, hieman rakeinen rakenne, joka tuo luonnetta leivonnaisiin.
• Käytä levyjä, kun haluat voimakkaan suklaan läsnäolon, et vain vihjausta.

Suklaalevyjen pilkkominen leivontaa varten

Jos resepti vaatii suklaapaloja, levyt ovat ihanteellisia, koska ne on helppo pilkkoa. Aseta levyt leikkuulaudalle ja käytä terävää kokkiveistä leikataksesi ne epäsäännöllisiksi paloiksi. Pyri noin 1,25–2,5 sentin paloihin keksejä tai muffineja varten. Epäsäännölliset koot luovat sulaneen suklaan taskuja ja rapeita paloja.

Tasaisemman pilkkomisen saat pinomalla kaksi tai kolme levyä ja leikkaamalla ne suikaleiksi ja sitten poikittain neliöiksi. Muista, että kivimyllyjauhettu suklaa on hieman pehmeämpää kuin perinteinen suklaa, joten se voi lämmetä nopeasti. Jos se pehmenee liikaa, jäähdytä sitä muutama minuutti ennen pilkkomista.

• Käytä sahalaitaista veistä puhtaampiin leikkauksiin pehmeämmässä suklaassa.
• Pilko vain sen verran kuin tarvitset; ylijääneet levyt säilyvät hyvin viileässä ja kuivassa paikassa.

Suklaalevyjen sulattaminen ilman paakkuuntumista

Suklaalevyjen sulattaminen on suoraviivaista, mutta kosteutta on vältettävä. Jopa pisara vettä voi saada suklaan paakkuuntumaan ja rakeiseksi. Aloita pilkkomalla levyt pieniksi, tasaisiksi paloiksi. Aseta ne kuivaan, lämmönkestävään kulhoon vesihauteen päälle (kaksoiskattilamenetelmä). Sekoita silloin tällöin, kunnes seos on tasaista.

Vaihtoehtoisesti käytä mikroaaltouunia 50 % teholla 30 sekunnin jaksoissa sekoittaen välillä. Älä koskaan ylikuumenna; suklaa ei saa ylittää 49 °C tumman suklaan kohdalla. Käytä sulanut suklaa heti tai pidä se lämpimänä dippailua varten.

• Varmista, että kaikki välineet ovat täysin kuivia ennen kuin kosket suklaaseen.
• Jos suklaa paakkuuntuu, kokeile lisätä pieni määrä kaakaovoita tai kasviöljyä tasoittaaksesi sen.

Suklaalevyjen käyttö kekseissä ja leivoksissa

Keksejä varten taittele pilkotut levyt taikinaan juuri ennen paistamista. Levyt sulavat herkullisiksi lammikoiksi luoden fudgemaisen rakenteen. Näyttävämmän vaikutelman saat painamalla muutaman kokonaisen levyn taikinapallojen päälle ennen paistamista. Tämä antaa leipomon tyylisen ilmeen tahmealla keskustalla.

Brounieseihin tai blondieihin voit pyöräyttää sulatettuja suklaalevyjä taikinaan marmoroidun vaikutelman aikaansaamiseksi. Tai ripottele pilkottuja levyjä päälle ennen paistamista rapean kuoren saamiseksi. Kivimyllyjauhettu rakenne lisää ihastuttavan rapeuden, joka kontrastoi pehmeiden leivonnaisten kanssa.

• Jäähdytä taikina suklaan lisäämisen jälkeen, jotta se ei leviä liikaa.
• Käytä korkeamman prosentin tummaa suklaata (kuten 70 %) intensiivisemmän maun saamiseksi.

Vaihe vaiheelta: Leivonta suklaalevyillä

1. Valitse oikea levy: Valitse levy, jonka kaakaoprosentti vastaa reseptiäsi. Makeisiin herkkuihin 50 % toimii hyvin; intensiivisiin jälkiruokiin valitse 70 % tai enemmän. Harkitse maustettuja levyjä, kuten Appelsiini, ainutlaatuisen käänteen saamiseksi. Tarkista prosentti ja maku varmistaaksesi, että ne täydentävät muita ainesosiasi.
2. Valmistele levysi: Päätä, pilkotko, sulatatko vai käytätkö kokonaisina. Keksejä varten pilko paloiksi. Kastikkeita varten sulata varovasti. Jos käytät kokonaisina, paina ne taikinaan ennen paistamista. Pilko leikkuulaudalla terävällä veitsellä; jäähdytä, jos liian pehmeää.
3. Sulata tai sekoita: Jos sulatat, käytä vesihaudetta tai mikroaaltouunia lyhyissä jaksoissa. Sekoita usein palamisen välttämiseksi. Jos sekoitat taikinaan, taittele varovasti, kunnes ainekset ovat juuri sekoittuneet. Vältä kosteutta paakkuuntumisen estämiseksi; älä sekoita liikaa.
4. Paista ja jäähdytä: Paista reseptisi mukaan, mutta tarkkaile tarkasti, sillä suklaalevyt voivat sulaa nopeammin kuin hiput. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista, jotta suklaa ehtii jähmettyä. Testaa kypsyys hammastikulla; suklaan tulee olla sulanutta mutta ei palanutta.

Tazan suklaalevyt, joita kannattaa kokeilla

• Appelsiinisuklaalevy: Kivimyllyjauhettu, luomu 50 % tumma meksikolaistyylinen suklaalevy, jossa on raikas appelsiinin purskahdus. Nämä rustiikit, mahdollisimman vähän prosessoidut levyt antavat sinun kokea suklaan aidolla otteella! Kaksi levyä pakkauksessa, täydellinen jakamiseen. Appelsiinin maku yhdistyy kauniisti tumman suklaan kanssa kekseissä tai kuorrutteena lisäten kirkkaan sitruksen vivahteen, joka täydentää maanläheistä kaakaota.
• Comfort & Joy -maistelupakkaus: Tuo lohtua ja iloa joulukauteen tällä neljän levyn lahja-pakkauksella, joka sisältää kivimyllyjauhettuja meksikolaistyylisiä suklaalevyjä. Sisältää 4 x 38 g suklaalevyä: Guajillo Chili, Cacao Puro, Kanelija Vanilja. Tämän maistelupakkauksen avulla voit kokeilla eri makuja leivonnassasi mausteisesta chilistä makeaan kaneliin sitoutumatta kokonaiseen pussiin.

Suklaalevyillä leipominen avaa maun ja rakenteen maailman, johon hiput eivät pysty. Olitpa tekemässä keksejä, brounieseja tai silkkistä ganachea, nämä rustiikit levyt tuovat rohkean, artesaanisen kosketuksen. Kokeile Tazan kivimyllyjauhettuja levyjä saadaksesi aidon meksikolaistyylisen suklaakokemuksen, joka vie leipomisesi uusiin korkeuksiin.