Näin sulatat Taza-suklaan dippaukseen ja kuorruttamiseen

Suklaan sulattaminen dippaukseen tai kuorrutukseen voi olla hankalaa, erityisesti kivimyllyjauhettujen lajikkeiden, kuten Tazan, kanssa. Korkea kaakaovoi-pitoisuus ja rustiikki rakenne vaativat hellävaraista käsittelyä, jotta suklaa ei juoksetu tai pala. Olitpa sitten kuorruttamassa pähkinöitä, hedelmiä tai tekemässä suklaalla päällystettyjä herkkuja, sulattamisen hallinta on avainasemassa.

Tässä oppaassa käymme läpi parhaat menetelmät Taza-suklaan sulattamiseen, vesihauteesta mikroaaltouuniin, ja jaamme vinkkejä temperointiin, jotta saat ammattimaisen kiillon. Suosittelemme myös muutamia Taza-tuotteita, jotka sopivat erinomaisesti dippaukseen ja kuorrutukseen.

Miksi kivimyllyjauhettu suklaa sulaa eri tavalla

Taza-suklaa on kivimyllyjauhettua, mikä tarkoittaa, että sillä on karkeampi rakenne ja korkeampi kaakaopitoisuus kuin monilla tavanomaisilla suklailla. Tämä vaikuttaa siihen, miten se sulaa. Hiukkaset ovat suurempia, joten se voi juoksetua helpommin, jos se altistuu kosteudelle tai korkealle lämmölle. Tämän ymmärtäminen auttaa välttämään yleisiä sudenkuoppia.

Tazan suklaan korkea kaakaovoi-pitoisuus tekee siitä ihanteellisen sulatettavan, mutta se tarkoittaa myös, että lämpötilaa on hallittava huolellisesti. Ylikuumentaminen voi saada suklaan paksuuntumaan ja paakkuuntumaan. Käytä lämpömittaria pitääksesi lämpötilan alle 120 °F (49 °C) tummalle suklaalle.

• Pilko suklaa aina pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi tasaisen sulamisen varmistamiseksi.
• Vältä kaikkea kosketusta veteen; jopa pisara voi aiheuttaa juoksettumisen.

Vesihaudemenetelmä: Klassinen lähestymistapa

Vesihaudemenetelmä on luotettavin tapa sulattaa Taza-suklaata. Täytä alempi kattila vedellä, kuumenna se kiehuvaksi, aseta sitten suklaa ylempään kattilaan tai lämmönkestävään kulhoon. Sekoita usein kuivalla lastalla, kunnes seos on tasaista. Tämä hellävarainen, epäsuora lämpö estää palamisen.

Temperointia varten sinun on lämmitettävä suklaa 115–120 °F (46–49 °C) tummalle suklaalle ja jäähdytettävä se noin 88–90 °F (31–32 °C) sekoittaen. Tämä prosessi varmistaa kiiltävän pinnan ja rapean rakenteen jähmettyessään. Tazan 95% Wicked Dark inkiväärillä on hyvä valinta dippaukseen korkean kaakaopitoisuutensa ansiosta.

• Käytä karkkilämpömittaria lämpötilan tarkkaan seuraamiseen.
• Älä anna veden koskettaa ylemmän kulhon pohjaa.

Mikroaaltomenetelmä: Nopea ja helppo

Jos sinulla on kiire, mikroaaltomenetelmä toimii hyvin, mutta sinun on oltava varovainen. Laita pilkottu suklaa mikroaaltouuninkestävään kulhoon ja kuumenna 15 sekunnin jaksoissa sekoittaen jokaisen välillä. Jäännöslämpö sulattaa suklaan, joten lopeta, kun muutama paakku on jäljellä, ja sekoita tasaiseksi.

Tämä menetelmä on vähemmän tarkka temperointiin, mutta yksinkertaiseen dippaukseen, kuten pähkinöiden tai pretzelien päällystämiseen, se riittää. Kauniisti päällystettyyn pähkinäerään voit ottaa mallia Tazan Wicked Dark suklaapäällysteisistä hasselpähkinöistä — voit tehdä omia sulattamalla suklaata ja dippaamalla tuoreita hasselpähkinöitä.

• Käytä matalaa tehoasetusta (50 %) ylikuumenemisen välttämiseksi.
• Sekoita voimakkaasti jokaisen jakson jälkeen lämmön jakautumiseksi tasaisesti.

Temperointi ammattimaiseen lopputulokseen

Temperointi on prosessi, jossa suklaata lämmitetään ja jäähdytetään kaakaovoin kiteiden stabiloimiseksi. Tämä antaa kiiltävän pinnan ja tyydyttävän rapsahduksen. Tazan kivimyllyjauhetulle suklaalle temperointi on hieman haastavampaa sen rakenteen vuoksi, mutta se on saavutettavissa kärsivällisyydellä.

Yksinkertaisin menetelmä kotikokeille on siemenmenetelmä: sulata kaksi kolmasosaa suklaasta 115–120 °F:seen, lisää sitten jäljellä oleva kolmannes (hienoksi pilkottuna) ja sekoita, kunnes se on sulanut ja jäähtynyt 88–90 °F:seen. Tämä tuo stabiileja kiteitä. Chocolate Disc Party Pack (72 kpl) on täydellinen tähän, koska levyt sulavat tasaisesti ja osaa voi käyttää siemeninä.

• Pidä suklaa liikkeessä jäähdytyksen aikana tasaisen kiteytymisen varmistamiseksi.
• Testaa temperointi levittämällä pieni määrä leivinpaperille—sen pitäisi jähmettyä nopeasti ja olla kiiltävä.

Vinkkejä onnistuneeseen dippaukseen ja kuorrutukseen

Dippaamisessa käytä haarukkaa tai dippausvälinettä upottaaksesi palat kokonaan, ja napauta sitten ylimääräinen suklaa pois. Ohuemman kuorrutuksen saamiseksi pidä suklaa hieman korkeammassa lämpötilassa (noin 90–92 °F) säilyttääksesi juoksevuuden. Paksumman kuorrutuksen saamiseksi anna sen jäähtyä hieman.

Jos päällystät pähkinöitä tai hedelmiä, varmista, että ne ovat täysin kuivia ja huoneenlämpöisiä. Kylmät ainekset voivat saada suklaan juoksettumaan. Hauskaa juhlaideaa varten harkitse Chocolate Disc Party Packin (144 kpl) käyttämistä sulattaaksesi suuren erän mansikoiden, pretzelien tai vaahtokarkkien dippaamiseen.

• Työskentele pienissä erissä pitääksesi suklaan oikeassa lämpötilassa.
• Käytä leivinpaperilla vuorattua uunipeltiä dippattujen palojen asettamiseen.

Taza-suklaan sulattaminen dippaukseen ja kuorrutukseen on palkitseva taito, joka avaa oven kotitekoisille herkuille. Näillä tekniikoilla ja hieman harjoituksella saavutat sileän, kiiltävän lopputuloksen joka kerta. Käytitpä sitten vesihaudetta tai mikroaaltouunia, muista hallita lämpötilaa ja välttää kosteutta. Hyvää dippaushetkeä!