Cách sử dụng đĩa sô cô la trong làm bánh: Hướng dẫn từng bước

Trả lời nhanh

Đĩa sô cô la là nguyên liệu làm bánh đa năng có thể băm nhỏ, đun chảy hoặc dùng nguyên miếng. Để có hương vị đậm đà nhất, hãy chọn loại đĩa xay bằng đá như của Taza Đĩa Sô Cô La Cam, mang lại kết cấu thô mộc và hương vị cacao đậm đà. Bắt đầu bằng cách băm chúng thành từng miếng nhỏ cho bánh quy hoặc đun chảy nhẹ nhàng để làm sốt và phủ bóng.

Đĩa sô cô la là vũ khí bí mật của thợ làm bánh. Không giống như sô cô la chip, được thiết kế để giữ hình dạng, đĩa mỏng hơn và rộng hơn, làm cho chúng hoàn hảo để tan chảy đều và dễ băm. Cho dù bạn đang làm bánh quy, bánh brownie hay ganache mịn, hiểu cách sử dụng chúng có thể nâng cao kỹ năng làm bánh của bạn.

Trong hướng dẫn này, bạn sẽ học quy trình từng bước để kết hợp đĩa sô cô la vào công thức của mình, cùng với các mẹo để tránh những lỗi thường gặp như vón cục hoặc tan chảy không đều.

Tại sao nên chọn đĩa sô cô la thay vì sô cô la chip?

Đĩa sô cô la và chip khác nhau về hình dạng và thành phần. Chip thường chứa chất ổn định để giữ hình dạng khi nướng, có thể dẫn đến kết cấu kém kem hơn. Đĩa, đặc biệt là loại xay bằng đá như của Taza, được chế biến tối thiểu và chỉ chứa một vài thành phần, vì vậy chúng tan chảy mượt mà hơn và mang lại hương vị đậm đà, phức tạp hơn.

Khi bạn sử dụng đĩa trong bánh quy, chúng sẽ lan ra thành những vũng sô cô la thay vì giữ nguyên từng miếng. Điều này tạo ra trải nghiệm sô cô la tích hợp hơn. Đối với các công thức cần sô cô la tan chảy, đĩa dễ tan chảy đều hơn vì hình dạng mỏng của chúng.

• Đĩa sô cô la tan chảy nhanh hơn và đều hơn so với chip.
• Đĩa xay bằng đá có kết cấu thô, sần sùi tạo thêm nét đặc trưng cho bánh nướng.
• Sử dụng đĩa khi bạn muốn có sự hiện diện mạnh mẽ của sô cô la, không chỉ là một chút hương vị.

Cách băm đĩa sô cô la để làm bánh

Nếu công thức của bạn yêu cầu sô cô la vụn, đĩa là lựa chọn lý tưởng vì chúng dễ băm. Đặt đĩa lên thớt và dùng dao đầu bếp sắc bén cắt thành từng miếng không đều. Nhắm đến các miếng khoảng 1/2 inch đến 1 inch cho bánh quy hoặc bánh nướng xốp. Kích thước không đều tạo ra các túi sô cô la tan chảy và các miếng giòn.

Để có miếng cắt đều hơn, xếp hai hoặc ba đĩa chồng lên nhau và cắt thành dải, sau đó cắt ngang thành hình vuông. Lưu ý rằng sô cô la xay bằng đá mềm hơn một chút so với sô cô la thông thường, vì vậy nó có thể ấm lên nhanh chóng. Nếu nó trở nên quá mềm, hãy làm lạnh vài phút trước khi băm.

• Sử dụng dao răng cưa để cắt sạch hơn trên sô cô la mềm hơn.
• Chỉ băm những gì bạn cần; đĩa còn lại bảo quản tốt ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Cách làm tan chảy đĩa sô cô la mà không bị vón cục

Làm tan chảy đĩa sô cô la rất đơn giản, nhưng bạn phải tránh độ ẩm. Ngay cả một giọt nước cũng có thể khiến sô cô la bị vón cục và trở nên sần sùi. Bắt đầu bằng cách băm đĩa thành những miếng nhỏ đều nhau. Đặt chúng vào một cái bát chịu nhiệt khô, đặt trên nồi nước đang sôi nhẹ (phương pháp cách thủy). Khuấy thỉnh thoảng cho đến khi mịn.

Ngoài ra, sử dụng lò vi sóng ở công suất 50% trong các khoảng thời gian 30 giây, khuấy đều giữa mỗi lần. Không bao giờ đun quá nóng; sô cô la không được vượt quá 120°F đối với sô cô la đen. Sau khi tan chảy, sử dụng ngay hoặc giữ ấm để nhúng.

• Đảm bảo tất cả dụng cụ khô hoàn toàn trước khi chạm vào sô cô la.
• Nếu sô cô la bị vón cục, hãy thử thêm một lượng nhỏ bơ ca cao hoặc dầu thực vật để làm mịn.

Sử dụng đĩa sô cô la trong bánh quy và thanh kẹo

Đối với bánh quy, gấp đĩa đã băm vào bột ngay trước khi nướng. Đĩa sẽ tan chảy thành những vũng thơm ngon, tạo ra kết cấu mềm mịn. Để có hiệu ứng ấn tượng hơn, hãy ấn vài đĩa nguyên miếng lên trên các viên bột trước khi nướng. Điều này tạo ra vẻ ngoài như bánh từ tiệm bánh với phần giữa mềm chảy.

Trong bánh brownie hoặc blondie, bạn có thể xoáy đĩa sô cô la tan chảy vào bột để tạo hiệu ứng cẩm thạch. Hoặc, rắc đĩa đã băm lên trên trước khi nướng để có lớp vỏ giòn. Kết cấu xay bằng đá thêm độ giòn thú vị tương phản với bánh nướng mềm.

• Làm lạnh bột sau khi thêm sô cô la để tránh lan quá nhiều.
• Sử dụng sô cô la đen có tỷ lệ phần trăm cao hơn (như 70%) để có hương vị đậm đà hơn.

Từng bước: Làm bánh với đĩa sô cô la

1. Chọn đĩa phù hợp: Chọn đĩa có tỷ lệ cacao phù hợp với công thức của bạn. Đối với đồ ngọt, 50% là tốt; đối với món tráng miệng đậm đà, hãy chọn 70% trở lên. Cân nhắc các đĩa có hương vị như Cam để tạo điểm nhấn độc đáo. Kiểm tra tỷ lệ phần trăm và hương vị để đảm bảo nó bổ sung cho các thành phần khác của bạn.
2. Chuẩn bị đĩa của bạn: Quyết định băm, đun chảy hoặc sử dụng nguyên miếng. Đối với bánh quy, băm thành từng miếng. Đối với nước sốt, đun chảy nhẹ nhàng. Nếu sử dụng nguyên miếng, hãy ấn chúng vào bột trước khi nướng. Băm trên thớt bằng dao sắc; làm lạnh nếu quá mềm.
3. Đun chảy hoặc trộn: Nếu đun chảy, sử dụng nồi cách thủy hoặc lò vi sóng trong các khoảng thời gian ngắn. Khuấy thường xuyên để tránh cháy. Nếu trộn vào bột, gấp nhẹ nhàng cho đến khi vừa kết hợp. Tránh độ ẩm để ngăn vón cục; không trộn quá kỹ.
4. Nướng và để nguội: Nướng theo công thức của bạn, nhưng hãy quan sát kỹ vì đĩa sô cô la có thể tan chảy nhanh hơn chip. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt để sô cô la đông lại. Dùng tăm để kiểm tra độ chín; sô cô la phải tan chảy nhưng không bị cháy.

Đĩa sô cô la Taza nên thử

• Đĩa Sô Cô La Cam: Đĩa sô cô la kiểu Mexico đen hữu cơ 50% xay bằng đá với hương cam tươi mát. Những đĩa thô mộc, chế biến tối thiểu này cho phép bạn trải nghiệm sô cô la với độ thô thực sự! Hai đĩa trong mỗi gói, hoàn hảo để chia sẻ. Hương cam kết hợp tuyệt đẹp với sô cô la đen trong bánh quy hoặc làm lớp phủ, thêm một chút cam quýt tươi sáng bổ sung cho cacao đất.
• Hộp quà Comfort & Joy: Mang lại sự thoải mái và niềm vui cho mùa lễ với gói quà bốn đĩa gồm Đĩa Sô Cô La kiểu Mexico xay bằng đá của chúng tôi. Bao gồm 4 x 1,35 oz Đĩa Sô Cô La: Ớt Guajillo, Cacao Puro, Quếvà Vanilla. Hộp quà này cho phép bạn thử nghiệm các hương vị khác nhau trong việc nướng bánh của mình, từ ớt cay đến quế ngọt, mà không cần mua cả túi.

Làm bánh với đĩa sô cô la mở ra một thế giới hương vị và kết cấu mà chip không thể sánh được. Cho dù bạn đang làm bánh quy, bánh brownie hay ganache mịn, những đĩa thô mộc này mang lại điểm nhấn thủ công đậm đà. Hãy thử đĩa xay bằng đá của Taza để có trải nghiệm sô cô la kiểu Mexico đích thực sẽ nâng tầm việc nướng bánh của bạn lên một tầm cao mới.