Cách làm Sô cô la vụn hạnh nhân kẹo bơ muối biển

Trả lời nhanh

Dùng một thanh sô cô la đen chất lượng cao như thanh Toffee, Hạnh nhân & Muối biển của Taza làm nền. Đun chảy, tráng mỏng, phủ hạnh nhân rang và muối biển dạng mảnh, sau đó làm lạnh đến khi cứng lại—khoảng 10 phút. Bẻ thành từng miếng và thưởng thức.

Sô cô la vụn là một trong những món tráng miệng trông ấn tượng nhưng lại làm trong vài phút. Điều kỳ diệu nằm ở sự tương phản: sô cô la giòn, hạt giòn, kẹo bơ cứng ngọt ngào và vị mặn ở cuối. Khi bạn dùng một loại sô cô la đã có sẵn kẹo bơ cứng và hạnh nhân, như thanh Toffee, Hạnh nhân & Muối biển của Taza, bạn sẽ có được sự phức hợp đó mà không cần thêm công sức.

Trong hướng dẫn này, bạn sẽ học cách biến thanh sô cô la đó thành một món sô cô la vụn đẹp mắt chỉ với vài nguyên liệu bổ sung. Bạn cũng sẽ có được các mẹo để tránh những lỗi thường gặp như sô cô la bị vón cục hoặc bị chảy dầu. Bắt đầu nào.

Tại sao nên dùng thanh sô cô la có trộn sẵn nhân?

Bắt đầu với một thanh sô cô la đã có sẵn kẹo bơ cứng và hạnh nhân giúp đơn giản hóa toàn bộ quá trình. Các nguyên liệu trộn sẵn đã được phân bố đều, vì vậy bạn sẽ có độ giòn đồng đều trong từng miếng cắn. Thêm vào đó, các miếng kẹo bơ cứng tan chảy nhẹ, tạo thêm vị caramel đậm đà mà sô cô la nguyên chất thiếu.

Thanh Toffee, Hạnh nhân & Muối biển của Taza là sô cô la đen 60%, nghĩa là vị đậm đà nhưng không quá đắng. Kết cấu xay đá tạo cho nó một cảm giác hơi sần sùi, mộc mạc, rất hợp với món sô cô la vụn. Nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thay bằng thanh 70%, nhưng bạn sẽ cần tự thêm kẹo bơ cứng và hạnh nhân.

• Sô cô la xay đá có kết cấu thô hơn giúp món sô cô la vụn giữ được hình dạng mà không bị chảy dầu.
• Dùng thanh sô cô la có trộn sẵn nhân giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo phân bố đều.

Nguyên liệu và dụng cụ bạn cần

Bạn cần một thanh Taza Toffee, Hạnh nhân & Muối biển (2,5 oz), khoảng 1/4 cốc hạnh nhân rang thêm (băm nhỏ), 1/4 cốc kẹo bơ cứng vụn hoặc cắt nhỏ, và một chút muối biển dạng mảnh. Về dụng cụ, hãy lấy một cái bát chịu nhiệt, một cái nồi để đun cách thủy, một cái thìa silicon, một khay nướng và giấy nến.

Bạn có thể điều chỉnh số lượng dựa trên sở thích về độ đầy đặn của món sô cô la vụn. Điều quan trọng là chuẩn bị sẵn các nguyên liệu bổ sung trước khi đun chảy sô cô la, vì bạn sẽ cần làm việc nhanh khi sô cô la đã tan chảy.

• Nếu dùng lò vi sóng, hãy hâm nóng trong các khoảng 30 giây ở mức công suất một nửa để tránh quá nhiệt.

Đun chảy sô cô la mà không bị vón cục

Sô cô la bị vón cục khi tiếp xúc với nước, biến thành một hỗn hợp đặc, sần sùi. Đây là lỗi phổ biến nhất. Hãy đảm bảo bát và thìa của bạn hoàn toàn khô. Nếu dùng nồi đun cách thủy, đừng để nước chạm vào đáy bát và giữ lửa nhỏ.

Một mẹo khác là cắt sô cô la thành các miếng đều nhau trước khi đun chảy. Điều này giúp sô cô la tan chảy đồng đều. Khuấy thường xuyên bằng thìa để đảm bảo nhiệt được phân bố đều. Khi sô cô la tan khoảng 90%, nhấc ra khỏi bếp và khuấy cho đến khi các miếng còn lại tan hết. Điều này ngăn ngừa quá nhiệt.

• Nếu sô cô la bị vón cục, đôi khi bạn có thể cứu chữa bằng cách thêm một thìa cà phê dầu dừa, nhưng tốt hơn là tránh điều đó hoàn toàn.

Tráng và phủ nguyên liệu

Đổ sô cô la đã tan chảy lên khay nướng đã chuẩn bị và tráng thành một lớp mỏng, đều—khoảng 1/4 inch. Dùng thìa hoặc dụng cụ cạo bột để có độ dày đồng đều. Nếu tráng quá mỏng, sô cô la vụn sẽ dễ vỡ và vỡ thành từng mảnh nhỏ.

Trong khi sô cô la còn ướt, rắc đều hạnh nhân thêm, kẹo bơ cứng vụn và muối biển lên trên. Ấn nhẹ chúng vào sô cô la bằng mặt sau của thìa để chúng dính khi đông lại. Sau đó gõ nhẹ khay nướng xuống mặt bàn để giúp sô cô la lắng xuống và thoát bọt khí.

• Thêm các nguyên liệu phủ ngay lập tức; nếu sô cô la bắt đầu đông lại, các miếng sẽ không dính.

Làm lạnh và bẻ vụn

Đặt khay nướng vào tủ lạnh ít nhất 10 phút, hoặc cho đến khi sô cô la hoàn toàn cứng. Khi bạn nhấc giấy nến lên, sô cô la vụn phải có cảm giác cứng cáp. Nếu nó cong quá nhiều, hãy để thêm thời gian.

Khi đã cứng, nhấc giấy nến ra khỏi khay và bẻ sô cô la vụn thành từng miếng bằng tay. Tránh dùng dao, vì điều đó có thể tạo ra các miếng đều nhau trông kém mộc mạc hơn. Bảo quản sô cô la vụn trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa hai tuần, nhưng hãy để ở nhiệt độ phòng vài phút trước khi dùng để có kết cấu ngon nhất.

• Nếu sô cô la vụn nứt ở những chỗ bất ngờ, không sao cả—đó chính là nét quyến rũ của món sô cô la vụn làm thủ công.

Hướng dẫn từng bước

1. Chuẩn bị khay: Lót giấy nến vào khay nướng, đảm bảo khô và phẳng. Chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu phủ và đo lường chúng. Điểm kiểm tra: Khay đã lót giấy, nguyên liệu phủ đã sẵn sàng, để bạn không phải vội vàng sau này.
2. Đun chảy sô cô la: Cắt thanh Toffee, Hạnh nhân & Muối biển thành các miếng đều nhau. Đun chảy trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng, khuấy cho đến khi vừa mịn. Không được quá nhiệt. Lỗi cần tránh: Quá nhiệt làm sô cô la bóng mịn biến thành hỗn hợp đặc, xỉn màu.
3. Tráng sô cô la: Đổ sô cô la đã tan chảy lên giấy nến và tráng thành một lớp đều dày 1/4 inch. Gõ nhẹ khay để thoát bọt khí. Điểm kiểm tra: Độ dày đều; quá mỏng nghĩa là sô cô la vụn dễ vỡ.
4. Thêm nguyên liệu phủ: Trong khi sô cô la còn ướt, rắc hạnh nhân thêm, kẹo bơ cứng vụn và muối biển. Ấn nhẹ chúng để đảm bảo chúng dính. Lỗi cần tránh: Chờ quá lâu nghĩa là nguyên liệu phủ sẽ không bám dính; chúng sẽ rơi ra sau này.
5. Làm lạnh và bẻ vụn: Cho vào tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn cứng—ít nhất 10 phút. Sau đó bóc giấy nến ra và bẻ thành từng miếng bằng tay. Điểm kiểm tra: Sô cô la vụn cứng và vỡ sạch; bảo quản trong hộp kín tối đa hai tuần.

Thông tin sản phẩm

• Toffee, Hạnh nhân & Muối biển: Sô cô la đen hữu cơ xay đá 60% hoàn hảo chưa tinh chế với bộ ba hương vị hấp dẫn: kẹo bơ cứng, hạnh nhân và muối biển. Thanh này đã cung cấp bộ ba hương vị cốt lõi, vì vậy bạn chỉ cần thêm tối thiểu để tạo ra một món sô cô la vụn cân bằng mà không lấn át vị sô cô la.
• Wicked Dark Hạt phỉ phủ sô cô la: Hạt phỉ tươi rang giòn được phủ trong lớp sô cô la đen xay đá 87% hoàn hảo chưa tinh chế, đậm đà khó cưỡng. Tất cả chỉ với 3 gram đường mỗi khẩu phần! Thân thiện với chế độ keto. Nếu bạn đang tìm kiếm một biến thể thân thiện với keto, hãy nghiền nát các cụm hạt phỉ này và rắc lên sô cô la vụn để có độ giòn đậm đà, ít đường.

Với một thanh sô cô la chất lượng và vài nguyên liệu cơ bản trong bếp, bạn có thể tạo ra một món sô cô la vụn có hương vị như từ một tiệm sô cô la cao cấp. Thanh Taza Toffee, Hạnh nhân & Muối biển làm hầu hết công việc nặng nhọc, vì vậy bạn có thể tập trung vào phần thú vị: bẻ và ăn. Bảo quản phần còn lại (nếu có) trong tủ lạnh và thưởng thức món ăn giòn, mặn ngọt bất cứ khi nào cơn thèm ập đến.