Cách làm sô cô la nóng với sô cô la kiểu Mexico của Taza

Không gì tuyệt bằng một tách sô cô la nóng kiểu Mexico. Khác với những loại bột pha sẵn bạn có thể tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa, sô cô la nóng Mexico chính hiệu được làm từ cacao xay bằng đá, mang lại kết cấu hơi thô và hương vị đậm đà, phức hợp. Taza Chocolate tiếp nối truyền thống này với những đĩa sô cô la xay bằng đá, giúp bạn dễ dàng pha một tách sô cô la vừa chính hiệu vừa thơm ngon.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách pha sô cô la nóng bằng sô cô la kiểu Mexico của Taza. Chúng tôi sẽ đề cập đến công thức cơ bản, mẹo để có được kết cấu hoàn hảo và một vài biến thể phù hợp với khẩu vị của bạn. Dù bạn là người sành sô cô la nóng hay người mới bắt đầu tò mò, bạn sẽ tìm thấy mọi thứ cần thiết để tạo ra một thức uống ấm áp, dễ chịu, tôn vinh truyền thống sô cô la Mexico.

Tại sao nên dùng sô cô la xay bằng đá?

Sô cô la xay bằng đá được tạo ra bằng cách nghiền hạt cacao rang giữa các bánh xe đá, một phương pháp đã được sử dụng ở Mexico trong nhiều thế kỷ. Quá trình này giữ lại nhiều dầu tự nhiên của cacao và tạo ra kết cấu thô hơn so với loại sô cô la mịn, được tinh chế kỹ thường dùng trong các loại sô cô la nóng thương mại. Kết quả là một thức uống không chỉ đậm đà hơn mà còn chính hiệu hơn.

Taza Chocolate áp dụng phương pháp truyền thống này, sản xuất những đĩa sô cô la hoàn hảo cho món sô cô la nóng. Đĩa 70% Deliciously Dark của họ mang đến hương vị đậm đà, hơi đắng, cân bằng tốt với sữa và chất tạo ngọt, trong khi đĩa 87% Seriously Dark dành cho những ai thích trải nghiệm cacao đậm đà, gần như mặn mà. Đối với lựa chọn nhẹ nhàng hơn, bạn có thể thử Oat Milk Chocolate Bar - Classic, mặc dù không ở dạng đĩa, nhưng có thể bẻ nhỏ và sử dụng tương tự.

• Sô cô la xay bằng đá có kết cấu thô hơn, tạo thêm nét chính hiệu cho thức uống của bạn.
• Tỷ lệ cacao cao hơn tạo ra hương vị đậm đà hơn; điều chỉnh độ ngọt cho phù hợp.

Công thức sô cô la nóng Mexico cơ bản

Để pha một tách sô cô la nóng Mexico cổ điển, bạn cần đĩa sô cô la xay bằng đá của Taza, sữa (hoặc nước) và chất tạo ngọt tùy chọn. Phương pháp truyền thống bao gồm đun nóng chất lỏng và khuấy sô cô la cho đến khi tan hoàn toàn và tạo bọt. Đây là công thức đơn giản để bạn bắt đầu.

Bắt đầu bằng cách đun 2 cốc sữa (hoặc hỗn hợp sữa và nước) ở lửa nhỏ trong nồi. Thêm một đĩa sô cô la 70% Deliciously Dark của Taza (khoảng 2 ounce) và khuấy liên tục cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn. Thêm đường tùy khẩu vị, thường là 1-2 muỗng canh, và tiếp tục khuấy cho đến khi tạo bọt. Dùng ngay.

• Sử dụng molinillo hoặc máy đánh trứng thông thường để tạo bọt; lớp bọt là dấu hiệu đặc trưng của sô cô la nóng Mexico.
• Đối với phiên bản không có sữa, thay thế bằng sữa yến mạch hoặc sữa hạnh nhân.

Mẹo để có tách sô cô la hoàn hảo

Việc có được kết cấu phù hợp là chìa khóa. Sô cô la xay bằng đá sẽ không tan hoàn toàn, để lại một chút thô ráp tạo nên nét quyến rũ. Nếu bạn thích thức uống mịn hơn, bạn có thể xay sô cô la nóng trong máy xay vài giây, nhưng những người theo trường phái thuần túy sẽ khuyên bạn nên chấp nhận kết cấu này.

Nhiệt độ cũng quan trọng. Tránh đun sôi sữa vì có thể làm cháy và thay đổi hương vị. Giữ ở lửa nhỏ. Ngoài ra, khuấy mạnh để tạo không khí và tạo lớp bọt trên bề mặt, đây là đặc trưng của sô cô la nóng Mexico chính hiệu.

• Nếu bạn sử dụng sô cô la có tỷ lệ cacao cao hơn như 87% Seriously Dark, bạn có thể cần thêm chất tạo ngọt để cân bằng vị đắng.
• Thử nghiệm với các loại gia vị như quế, vanilla, hoặc một chút ớt để tạo điểm nhấn độc đáo.

Các biến thể để thử

Khi bạn đã thành thạo công thức cơ bản, hãy thoải mái sáng tạo. Đối với phiên bản gia vị, thêm một thanh quế và một ngôi sao hồi vào sữa khi đun nóng. Đối với thức uống béo ngậy hơn, dùng kem tươi thay cho một phần sữa. Bạn cũng có thể thêm một shot espresso để tạo thức uống giống mocha.

Sô cô la Cacao Crunch hoặc Raspberry Crunch của Taza có thể rắc lên trên để tăng thêm kết cấu, hoặc bạn có thể dùng sô cô la nóng cùng với Chocolate Covered Hazelnuts để có sự kết hợp thú vị. Nếu bạn đang làm bánh, túi 70% Baking Chocolate 3kg là lựa chọn tuyệt vời để pha một lượng lớn sô cô la nóng cho đám đông.

• Đối với lựa chọn thuần chay, dùng sữa yến mạch và bỏ qua kem tươi.
• Thêm một chút cayenne để tạo vị cay nhẹ.

Pha sô cô la nóng Mexico với đĩa sô cô la xay bằng đá của Taza là một quá trình đơn giản nhưng đáng giá. Hương vị đậm đà, chính hiệu là minh chứng cho phương pháp truyền thống mà Taza gìn giữ. Dù bạn theo công thức cổ điển hay thử nghiệm các biến thể, bạn chắc chắn sẽ thưởng thức một tách sô cô la ấm áp, dễ chịu, vượt trội hơn hẳn bất kỳ loại bột pha sẵn nào. Vậy nên, hãy chọn loại sô cô la Taza yêu thích của bạn và bắt đầu pha chế!