Så använder du chokladkakor i bakning: En steg-för-steg-guide

Snabbt svar

Chokladskivor är mångsidiga bakningsingredienser som kan hackas, smältas eller användas hela. För den djärvaste smaken, välj stenslipade skivor som Tazas Orange Chocolate Disc, som erbjuder en rustik textur och intensiv kakaosmak. Börja med att hacka dem i bitar för kakor eller smält dem försiktigt för såser och glasyrer.

Chokladskivor är en bagares hemliga vapen. Till skillnad från chokladchips, som är designade för att behålla sin form, är skivor tunnare och bredare, vilket gör dem perfekta för jämn smältning och enkel hackning. Oavsett om du gör kakor, brownies eller en silkeslen ganache, kan förståelse för hur man använder dem lyfta ditt bakande.

I den här guiden lär du dig steg-för-steg-processen för att införliva chokladskivor i dina recept, tillsammans med tips för att undvika vanliga fallgropar som att chokladen skär sig eller smälter ojämnt.

Varför välja chokladskivor framför chips?

Chokladskivor och chips skiljer sig i form och sammansättning. Chips innehåller ofta stabiliseringsmedel för att hjälpa dem behålla sin form vid bakning, vilket kan resultera i en mindre krämig textur. Skivor, särskilt stenslipade som Tazas, är minimalt bearbetade och innehåller endast ett fåtal ingredienser, så de smälter jämnare och erbjuder en mer intensiv, komplex smak.

När du använder skivor i kakor sprider de sig till chokladpölar snarare än att förbli som separata bitar. Detta skapar en mer integrerad chokladupplevelse. För recept som kräver smält choklad är skivor lättare att smälta jämnt på grund av sin tunna profil.

• Chokladskivor smälter snabbare och jämnare än chips.
• Stenslipade skivor har en rustik, grynig textur som ger karaktär till bakverk.
• Använd skivor när du vill ha en djärv chokladnärvaro, inte bara en antydan.

Hur man hackar chokladskivor för bakning

Om ditt recept kräver chokladbitar är skivor idealiska eftersom de är lätta att hacka. Lägg skivorna på en skärbräda och använd en vass kockkniv för att skära dem i ojämna bitar. Sikta på bitar på cirka 1/2 tum till 1 tum för kakor eller muffins. De ojämna storlekarna skapar fickor av smält choklad och krispiga bitar.

För en mer enhetlig hackning, stapla två eller tre skivor och skär dem i remsor, sedan tvärs över i kvadrater. Tänk på att stenslipad choklad är något mjukare än konventionell choklad, så den kan värmas snabbt. Om den blir för mjuk, kyl den i några minuter innan hackning.

• Använd en tandad kniv för renare snitt på mjukare choklad.
• Hacka bara det du behöver; överblivna skivor förvaras bra på en sval, torr plats.

Hur man smälter chokladskivor utan att de skär sig

Att smälta chokladskivor är enkelt, men du måste undvika fukt. Även en droppe vatten kan få chokladen att skära sig och bli grynig. Börja med att hacka skivorna i små, enhetliga bitar. Placera dem i en torr, värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten (vattenbadmetoden). Rör om då och då tills det är slätt.

Alternativt, använd en mikrovågsugn på 50% effekt i 30-sekundersintervall, rör om mellan varje. Överhetta aldrig; choklad bör inte överstiga 120°F för mörk choklad. När den är smält, använd omedelbart eller håll den varm för doppning.

• Se till att alla redskap är helt torra innan du rör chokladen.
• Om chokladen skär sig, försök tillsätta en liten mängd kakaosmör eller vegetabilisk olja för att jämna ut den.

Använda chokladskivor i kakor och bars

För kakor, vik ner hackade skivor i degen precis innan gräddning. Skivorna smälter till läckra pölar och skapar en fudgy textur. För en mer dramatisk effekt, tryck några hela skivor ovanpå degkulorna innan gräddning. Detta ger ett bageriliknande utseende med en kladdig mitt.

I brownies eller blondies kan du virvla smält chokladskivor i smeten för en marmorerad effekt. Eller strö hackade skivor ovanpå innan gräddning för en krispig skorpa. Den stenslipade texturen ger en härlig crunch som kontrasterar med mjuka bakverk.

• Kyl degen efter att ha tillsatt choklad för att förhindra att den sprider sig för mycket.
• Använd en högre procentandel mörk choklad (som 70%) för en mer intensiv smak.

Steg-för-steg: Baka med chokladskivor

1. Välj rätt skiva: Välj en skiva med en kakaoprocent som matchar ditt recept. För söta godsaker fungerar 50% bra; för intensiva desserter, välj 70% eller högre. Överväg smaksatta skivor som Orange för en unik twist. Kontrollera procenten och smaken för att säkerställa att den kompletterar dina andra ingredienser.
2. Förbered dina skivor: Bestäm om du ska hacka, smälta eller använda hela. För kakor, hacka i bitar. För såser, smält försiktigt. Om du använder hela, tryck in dem i degen innan gräddning. Hacka på en skärbräda med en vass kniv; kyl om för mjuk.
3. Smält eller blanda: Om du smälter, använd ett vattenbad eller mikrovågsugn i korta omgångar. Rör om ofta för att undvika bränning. Om du blandar i deg, vik försiktigt tills precis blandat. Undvik fukt för att förhindra att chokladen skär sig; övermixa inte.
4. Grädda och kyl: Grädda enligt ditt recept, men håll noggrann uppsikt eftersom chokladskivor kan smälta snabbare än chips. Låt svalna helt innan du skär för att låta chokladen stelna. Använd en tandpetare för att testa om det är klart; chokladen ska vara smält men inte bränd.

Taza Chocolate-skivor att prova

• Orange Chocolate Disc: Stenslipade, ekologiska 50% mörk mexikansk-stil chokladskivor med en frisk apelsinsmak. Dessa rustika, minimalt bearbetade skivor låter dig uppleva choklad med äkta känsla! Två skivor i varje förpackning, perfekta att dela. Apelsinsmaken passar vackert med mörk choklad i kakor eller som glasyr, och ger en ljus citrusnot som kompletterar den jordiga kakaon.
• Comfort & Joy-sampler: Sprid tröst och glädje under julhelgen med detta fyraskivors presentpaket av våra stenslipade mexikansk-stil chokladskivor. Innehåller 4 x 1,35 oz chokladskivor: Guajillo Chili, Cacao Puro, Cinnamon, och Vanilla. Denna sampler låter dig experimentera med olika smaker i ditt bakande, från kryddig chili till söt kanel, utan att behöva köpa en hel påse.

Att baka med chokladskivor öppnar upp en värld av smak och textur som chips inte kan matcha. Oavsett om du gör kakor, brownies eller en silkeslen ganache, ger dessa rustika skivor en djärv, hantverksmässig touch. Prova Tazas stenslipade skivor för en äkta mexikansk-stil chokladupplevelse som kommer att lyfta ditt bakande till nya höjder.