초콜릿 제조에서 '스톤그라운드'의 의미는?

초콜릿 바를 집어 들면 라벨에 '스톤그라운드'라고 적힌 것을 볼 수 있습니다. 하지만 그것이 실제로 무엇을 의미할까요? 많은 초콜릿 애호가들에게 그것은 품질의 표시이지만, 그 뒤에 숨은 기술은 종종 오해를 받습니다. 간단히 말해, 스톤그라운드 초콜릿은 카카오 콩을 무거운 화강암이나 돌 맷돌 사이에서 으깨어 만드는데, 이 방법은 수세기 동안 사용되어 왔습니다.

Taza Chocolate에서 스톤그라인딩은 단지 유행어가 아니라 우리가 바를 만드는 방식의 핵심입니다. 우리의 멕시코식 초콜릿은 독특하게 거친 질감으로 스톤그라운드 되어, 여러분이 익숙할 매끄러운 콘칭 초콜릿과 차별화됩니다. 이 글에서 우리는 스톤그라운드 공정, 그 이점, 그리고 그것이 여러분의 초콜릿 경험에 왜 중요한지 자세히 살펴보겠습니다.

스톤그라운드 공정

스톤그라인딩은 껍질을 제거하기 위해 금이 가고 바람에 까부른 볶은 카카오 콩에서 시작하여 카카오 닙스만 남깁니다. 그런 다음 이 닙스를 돌 맷돌에 넣고, 큰 화강암 바퀴가 천천히 부수고 갈아냅니다. 마찰과 압력은 열을 발생시켜 닙스의 코코아 버터를 녹여 액체 상태의 초콜릿 덩어리를 만듭니다. 강철 볼 밀이나 다른 현대적인 방법과 달리, 스톤그라인딩은 더 느리고 부드러워서 카카오의 자연스러운 풍미를 더 잘 보존합니다.

속도와 온도는 섬세한 풍미 성분을 파괴할 수 있는 과열을 피하기 위해 주의 깊게 조절됩니다. 그 결과는 소박하고 풍부한 맛과 약간 거친 질감을 유지하는 초콜릿입니다. 이것은 종종 실키한 매끄러움을 얻기 위해 몇 시간 동안 콘칭되는 기존의 초콜릿과 대조적입니다. 스톤그라운드 초콜릿은 일반적으로 덜 가공되어 카카오의 자연스러운 특성을 더 많이 유지합니다.

• 스톤그라인딩은 고온 가공에 비해 더 많은 항산화제와 영양소를 보존합니다.
• 더 느린 공정은 과일, 향신료, 흙의 향이 나는 더 복잡한 풍미 프로필을 허용합니다.

스톤그라운드 초콜릿의 이점

스톤그라운드 초콜릿의 주요 이점 중 하나는 우수한 풍미입니다. 분쇄 과정이 더 부드럽기 때문에 고온 방법에서 발생할 수 있는 쓴맛이나 탄 향이 나지 않습니다. 질감도 많은 사람들에게 장점입니다. 약간의 거친 느낌은 진짜, 순수한 초콜릿을 먹고 있다는 것을 상기시켜 줍니다. 정통성을 중시하는 사람들에게 스톤그라운드 초콜릿은 카카오 콩과의 더 직접적인 연결을 제공합니다.

또한, 스톤그라운드 초콜릿은 종종 더 높은 카카오 함량과 더 적은 첨가물을 가지고 있습니다. Taza에서 우리는 유기농 재료만을 사용하며, 우리의 스톤그라운드 바는 최소한으로 가공됩니다. 이것은 여러분이 더 강렬한 초콜릿 경험을 얻을 수 있다는 것을 의미하며, 우리의 카카오 크런치 또는 오트 밀크 초콜릿 바 - 후르츠 & 넛 크런치와 같은 제품에서 만족스러운 아삭함을 제공합니다. 스톤그라운드 방법은 또한 독특한 소량 배치 간식을 만들기 위해 이 기술을 자주 사용하는 소규모 장인 초콜릿 메이커를 지원합니다.

• 스톤그라운드 초콜릿은 종종 덜 달고 더 강렬하여 다크 초콜릿 애호가에게 이상적입니다.
• 거친 질감은 견과류와 과일과 잘 어울리며, 우리의 초콜릿 코팅 캐슈 그리고 소금에 절인 아몬드.

Taza의 스톤그라운드 차별점

Taza Chocolate은 스톤그라인딩을 우리 브랜드의 핵심으로 삼았습니다. 우리는 메테이트라고 불리는 전통적인 멕시코 돌 맷돌을 사용하여 너무 곱지도 않고 너무 거칠지도 않은 독특한 질감으로 카카오를 갈아냅니다. 그 결과 크리미하면서도 바삭한 초콜릿이 탄생하여 다른 곳에서는 찾을 수 없는 감각적 경험을 제공합니다. 이 방법에 대한 우리의 헌신이 우리가 초콜릿을 '완벽하게 정제되지 않은'이라고 부르는 이유입니다.

우리의 스톤그라운드 바를 맛보면, 예를 들어 바닐라 또는 멕시칸 스타일 초콜릿 클래식 컬렉션을(를) 맛보면 즉시 차이를 느낄 수 있습니다. 초콜릿은 혀에 소박한 느낌을 주며 풍미가 더 두드러집니다. 바를 그대로 즐기든 베이킹에 사용하든, 스톤그라운드 초콜릿은 가공 초콜릿이 따라올 수 없는 깊이를 더합니다. 모든 입맛에서 전통의 맛을 느낄 수 있습니다.

• Taza의 스톤그라운드 초콜릿은 유기농 인증을 받았으며 직접 거래 카카오로 만들어집니다.
• 우리의 스무스 & 크런치 4바 번들은 다양한 스톤그라운드 질감을 맛보기에 좋은 방법입니다.

스톤그라운드가 무엇을 의미하는지 이해하면 초콜릿 뒤에 숨은 장인 정신을 이해하는 데 도움이 됩니다. 그것은 대량 생산보다 풍미와 전통을 우선시하는 기술입니다. 다음에 Taza 바를 음미할 때, 모든 거칠고 풍미 가득한 한 입이 카카오 콩을 존중하는 수세기 된 공정의 결과라는 것을 알게 될 것입니다. 지금 스톤그라운드 초콜릿을 맛보고 그 차이를 직접 느껴보세요.