Taza Cokelat vs Cokelat Mentah: Perbedaan Utama Dijelaskan

Jika Anda telah menjelajahi dunia cokelat craft, Anda mungkin pernah menemukan istilah seperti 'cokelat mentah' dan 'cokelat giling batu.' Keduanya terdengar sehat, tetapi keduanya mewakili pendekatan yang sangat berbeda dalam membuat cokelat. Panduan ini menguraikan perbedaan utama antara Taza Chocolate dan cokelat mentah, sehingga Anda dapat memilih dengan percaya diri.

Taza Chocolate adalah produsen asal Boston yang dikenal dengan cokelat gaya Meksiko yang digiling dengan batu. Batangan mereka, seperti Seriously Good Stone Ground 4-Bar Bundle, diproses secara minimal tetapi tidak mentah. Cokelat mentah, di sisi lain, dibuat dari biji kakao yang tidak disangrai, menjaga biji tetap di bawah suhu tertentu. Mari kita bahas apa artinya ini untuk rasa, tekstur, dan nutrisi.

Metode Pemrosesan: Giling Batu vs Mentah

Perbedaan terbesar antara Taza dan cokelat mentah terletak pada cara biji kakao diperlakukan. Taza menggunakan proses penggilingan batu tradisional yang melibatkan penyangraian biji terlebih dahulu. Penyangraian ini mengembangkan rasa yang dalam dan kompleks yang Anda temukan di batangan mereka, seperti Oat Milk Chocolate Bar - Fruit & Nut Crunch. Biji kemudian digiling pada batu giling granit, yang memberikan Taza tekstur khasnya yang kasar dan rustik.

Cokelat mentah melewatkan langkah penyangraian sepenuhnya. Biji kakao diproses pada suhu rendah, biasanya di bawah 118°F, untuk mempertahankan enzim dan antioksidan alami. Ini menghasilkan profil rasa yang lebih fruity, kadang-kadang asam. Namun, cokelat mentah bisa lebih sulit ditemukan dan sering memerlukan penanganan khusus untuk tetap 'mentah.'

• Taza menyangrai biji untuk rasa yang dalam; cokelat mentah tidak.
• Penggilingan batu memberikan Taza tekstur unik yang mungkin atau mungkin tidak dimiliki cokelat mentah.

Rasa dan Tekstur: Apa yang Diharapkan

Proses giling batu Taza menciptakan cokelat yang sengaja dibuat kasar dan berani. Biji digiling hingga konsistensi yang lebih rustik daripada halus, dan rasanya intens serta sedikit berasap dari penyangraian. Misalnya, 70% Couverture 3kg Bag menawarkan dark chocolate persentase tinggi dengan rasa kuat tanpa pemanis yang disukai para pembuat kue.

Cokelat mentah cenderung lebih halus jika melalui proses conching, tetapi banyak batangan mentah juga mempertahankan butiran tertentu. Rasanya sering digambarkan lebih 'mentah' – pikirkan asam, fruity, dan kurang manis. Jika Anda terbiasa dengan cokelat konvensional, cokelat mentah mungkin terasa asing. Tetapi jika Anda seorang purist, Anda mungkin menghargai rasa kakao yang murni.

Saat membandingkan giling batu vs cokelat mentah, pertimbangkan apa yang Anda cari dalam pengalaman cokelat. Taza memberikan rasa yang nyaman, familiar namun unik, sementara mentah menawarkan pilihan yang lebih eksperimental dan berfokus pada kesehatan.

• Coba Toffee, Almond, & Sea Salt dari Taza untuk kontras manis dan asin.
• Jika Anda lebih suka rasa yang kurang disangrai, cokelat mentah mungkin pilihan Anda.

Perbedaan Nutrisi dan Pertimbangan Kesehatan

Baik Taza maupun cokelat mentah dapat menjadi bagian dari diet sehat, tetapi keduanya berbeda secara nutrisi. Cokelat mentah mempertahankan lebih banyak antioksidan dan flavonoid karena tidak dipanaskan, yang bisa menjadi nilai plus bagi penggemar kesehatan. Namun, perbedaannya tidak besar, dan keduanya tinggi lemak dan kalori, jadi moderasi adalah kuncinya.

Batangan Taza juga dibuat dengan bahan sederhana – seringkali hanya kakao, gula, dan mungkin tambahan seperti kacang atau rempah. Proses giling batu mereka tidak menambahkan susu atau kedelai, menjadikan banyak produk mereka ramah vegan. Hot Chocolate Mix adalah contoh bagus dari camilan yang menenangkan yang tetap diproses secara minimal.

Jika Anda membandingkan taza raw chocolate untuk alasan kesehatan, ingatlah bahwa cokelat mentah belum tentu 'lebih sehat.' Proses penyangraian sebenarnya dapat membuat beberapa nutrisi lebih mudah diserap. Ini lebih tentang preferensi pribadi dan bagaimana cokelat dibuat.

• Periksa persentase kakao untuk mengukur kandungan gula.
• Kedua jenis paling baik dinikmati dalam jumlah sedang.

Harga dan Ketersediaan

Taza Chocolate tersedia luas di toko dan online, dan harganya wajar untuk cokelat craft. Anda dapat membeli batangan individual atau bundel seperti Beantown 4-Bar Bundle, yang menawarkan berbagai rasa. Cokelat mentah seringkali lebih mahal karena merupakan produk khusus dengan umur simpan yang lebih pendek.

Kecuali Anda tinggal di dekat toko khusus, Anda mungkin perlu memesan cokelat mentah secara online, dan pengiriman bisa rumit jika suhu naik. Produk Taza, di sisi lain, mudah ditemukan dan disimpan dengan baik. Jika Anda memiliki anggaran terbatas atau menginginkan kenyamanan, Taza adalah pilihan yang solid.

Dalam perbandingan cokelat mentah, pertimbangkan akses Anda dan berapa banyak yang ingin Anda keluarkan. Taza memberi Anda produk berkualitas tinggi tanpa kerumitan.

• Membeli bundel dapat menghemat uang jika Anda ingin mencoba berbagai rasa.

Jadi, mana yang lebih baik? Itu tergantung pada selera dan prioritas Anda. Jika Anda menyukai rasa panggang yang dalam dan tekstur rustik, batangan giling batu Taza wajib dicoba. Jika Anda penasaran dengan rasa kakao yang murni dan tanpa campuran, cokelat mentah mungkin petualangan berikutnya. Either way, Anda memilih cokelat yang berada satu tingkat di atas produk massal.