Comment préparer une bark chocolatée aux amandes salées avec les tablettes Taza

Réponse rapide

Pour préparer une écorce de chocolat aux amandes salées avec les tablettes Taza, faites fondre le chocolat, étalez-le sur du papier sulfurisé, garnissez d'amandes toastées et de fleur de sel, puis réfrigérez. Utilisez les tablettes en pierre de Taza pour un chocolat audacieux et texturé qui se marie parfaitement avec le croquant des amandes et la touche salée du sel.

L'écorce de chocolat est l'un des desserts les plus simples à réaliser, et tout commence avec un chocolat de qualité. En utilisant les tablettes en pierre de Taza, votre écorce gagne une saveur rustique et audacieuse qui résiste bien aux amandes et à la fleur de sel. Contrairement au couverture lisse, le chocolat en pierre conserve un léger grain, ce qui ajoute une texture artisanale que vous n'obtiendrez pas avec des pépites de chocolat standard.

Cette recette demande environ cinq minutes de préparation active. Vous ferez fondre le chocolat, l'étalerez finement, puis le garnirez d'amandes toastées et de fleur de sel. Après un passage rapide au réfrigérateur, vous obtiendrez une écorce cassante, parfaite pour offrir, grignoter ou accompagner une glace. La clé est de travailler avec un chocolat de haute qualité et de ne pas le surchauffer.

Ce qu'il vous faut pour l'écorce de chocolat aux amandes salées

Pour cette recette, vous aurez besoin de tablettes de chocolat Taza, d'amandes et de fleur de sel. La tablette Taza Holiday Toffee, Almond, & Sea Salt est un excellent choix car elle contient déjà du caramel, des amandes et de la fleur de sel, vous pouvez donc simplement la faire fondre et l'étaler. Si vous préférez une écorce plus personnalisable, commencez avec le Seriously Good Stone Ground 4-Bar Bundle, qui comprend une tablette 87% Seriously Dark que vous pouvez garnir de vos propres amandes et de sel.

Lors du choix du chocolat, tenez compte du pourcentage de cacao. Une teneur plus élevée, comme 80 % ou 87 %, donne une écorce plus intense et moins sucrée qui s'équilibre bien avec des garnitures salées. Si vous préférez un chocolat plus sucré, la tablette à 60 % offre une base plus douce. Pour les amandes, utilisez-les entières ou effilées, et faites-les légèrement toaster pour rehausser leur saveur de noisette.

• Utilisez un micro-ondes ou un bain-marie pour faire fondre le chocolat en douceur.
• Faites toaster les amandes à 350°F (175°C) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
• La fleur de sel comme Maldon apporte le meilleur croquant, mais tout sel grossier convient.

Comment faire fondre le chocolat en pierre sans qu'il ne fige

Le chocolat en pierre a une teneur plus élevée en fibres et en particules que le chocolat lisse, il peut donc figer s'il est surchauffé. Pour éviter cela, hachez le chocolat en petits morceaux uniformes avant de le faire fondre. Chauffez au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, ou utilisez un bain-marie avec une eau frémissante douce. Arrêtez de chauffer dès que le chocolat est presque fondu et remuez pour terminer.

Si votre chocolat devient épais ou grumeleux, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile de coco ou de beurre de cacao—environ 1 cuillère à café pour 4 onces (115 g)—et remuer pour le lisser. Veillez à ne pas ajouter d'eau, ce qui provoquerait le figement. Une fois le chocolat brillant et fluide, étalez-le immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Ne laissez pas l'eau toucher le chocolat en fusion.
• Utilisez une spatule pour étaler le chocolat sur environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur pour une cassure optimale.

Ajouter les amandes et la fleur de sel pour un équilibre parfait

Le ratio des garnitures par rapport au chocolat est essentiel. Trop d'amandes et l'écorce ne tiendra pas ; trop peu et ce ne sera que du chocolat. Visez environ 1/2 tasse d'amandes effilées toastées pour 8 onces (225 g) de chocolat fondu. Saupoudrez-les uniformément sur la surface, puis pressez doucement avec vos doigts pour qu'elles adhèrent.

Terminez avec une pincée de fleur de sel. Le sel coupe l'amertume du chocolat noir et rehausse la saveur de noisette des amandes. Pour une texture supplémentaire, vous pouvez aussi ajouter un filet de chocolat blanc ou une pincée d'éclats de cacao. Réfrigérez l'écorce pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis cassez-la en morceaux irréguliers.

• Utilisez le sel avec parcimonie—vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en retirer.

Conserver et offrir votre écorce de chocolat

L'écorce de chocolat peut être conservée dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines, ou au réfrigérateur plus longtemps. Si vous la réfrigérez, laissez-la revenir à température ambiante avant de servir pour éviter la condensation. Cela en fait un cadeau idéal à préparer à l'avance pour les fêtes.

Pour offrir, placez les morceaux dans un sachet en cellophane ou une boîte décorative, et ajoutez une étiquette avec les ingrédients. Comme le chocolat Taza est biologique et en pierre, il se marie magnifiquement avec une note sur le processus artisanal. L'écorce constitue également un délicieux accompagnement pour les brownies, les glaces ou un plateau de fromages.

• Conservez entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.
• Enveloppez dans une boîte avec un papier de soie pour une présentation soignée.

Étape par étape pour une écorce parfaite

1. Faites toaster les amandes : Étalez les amandes effilées ou entières sur une plaque de cuisson et faites-les toaster à 350°F (175°C) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir complètement. Point de contrôle : Elles doivent être légèrement dorées, pas brûlées—elles continueront à brunir après les avoir sorties du four.
2. Faites fondre le chocolat : Hachez les tablettes Taza en petits morceaux uniformes et faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Chauffez par courtes rafales et remuez fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit brillant et lisse. Point de contrôle : Si le chocolat fige (devient épais et terne), incorporez une cuillère à café d'huile de coco pour le sauver.
3. Étalez et garnissez : Versez le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-le en une couche uniforme de 1/4 de pouce (6 mm). Saupoudrez les amandes toastées uniformément, puis terminez avec la fleur de sel. Point de contrôle : Pressez doucement les garnitures pour qu'elles s'incrustent ; une main légère avec le sel évite un excès de salinité.
4. Réfrigérez et cassez : Réfrigérez pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que l'écorce soit bien ferme. Retirez le papier sulfurisé et cassez l'écorce en morceaux irréguliers avec vos mains. Point de contrôle : Si l'écorce se casse net, elle est prête ; si elle plie, réfrigérez 10 minutes de plus.

Produits de chocolat Taza pour la préparation d'écorces

• Tablette Holiday Toffee, Almond, & Sea Salt : Notre tablette préférée des fans, le Toffee Bar, parée pour les fêtes ! Chocolat noir en pierre biologique à 60 % parfaitement non raffiné avec un trio de saveurs : caramel, amandes et fleur de sel. Cette tablette contient déjà les garnitures classiques de l'écorce, vous pouvez donc simplement la faire fondre et l'étaler—ce qui vous fait gagner du temps de préparation et garantit une saveur équilibrée.
• Seriously Good Stone Ground 4-Bar Bundle : À l'intérieur se trouvent 4 de nos irrésistibles tablettes Amaze : Toffee Almond & Sea Salt, Cacao Crunch, 87% Seriously Dark et Sea Salt & Almond. Ce coffret vous permet d'expérimenter avec différents pourcentages et ajouts, afin de trouver la saveur d'écorce parfaite ou de préparer une variété pour vos invités.
• Écorce noire aux bâtons de menthe poivrée : Nous commençons avec notre chocolat noir en pierre à 80 %. Pourquoi en pierre ? Parce que moins de transformation signifie une saveur de chocolat plus audacieuse ! Ensuite, nous incorporons du quinoa soufflé croustillant et riche en protéines, et nous couronnons le tout d'un croquant irrésistible de bâtons de menthe poivrée. Pour une touche saisonnière, vous pouvez écraser cette écorce et l'utiliser comme garniture ou ajout dans votre propre écorce, apportant un croquant mentholé et une couche de texture supplémentaire.

L'écorce de chocolat aux amandes salées est une gourmandise rapide et satisfaisante qui met en valeur la saveur audacieuse du chocolat en pierre Taza. Avec seulement trois ingrédients et quelques minutes de préparation, vous pouvez savourer une collation faite maison, bien meilleure que tout ce que vous trouverez en magasin. Essayez avec différentes tablettes Taza pour trouver votre combinaison préférée.