Cómo se elabora el chocolate Taza: una mirada entre bastidores

En Taza Chocolate, el viaje del grano de cacao a la tableta de chocolate es una labor de amor. A diferencia del chocolate producido en masa, Taza utiliza un método tradicional de molienda en piedra que conserva los sabores intensos y auténticos del cacao. En esta mirada entre bastidores, te guiaremos a través de los pasos clave de cómo se elabora el chocolate Taza, desde la selección de granos orgánicos hasta el empaquetado final.

Ya seas un entusiasta del chocolate o simplemente sientas curiosidad por el proceso, entender cómo se elabora el chocolate Taza revela por qué destaca en el mundo del chocolate artesanal. Sumerjámonos en la meticulosa artesanía detrás de cada tableta.

Selección y elección de cacao orgánico

El proceso comienza con la selección de granos de cacao orgánico de alta calidad. Taza trabaja directamente con agricultores de Centro y Sudamérica, garantizando prácticas de comercio justo y agricultura sostenible. Los granos se eligen cuidadosamente por sus perfiles de sabor, que varían según la región y la cosecha.

Una vez que los granos llegan a la fábrica de Taza en Somerville, Massachusetts, se someten a rigurosos controles de calidad. Solo los mejores granos pasan el corte, ya que son la base del sabor intenso y sin refinar del chocolate.

• Las relaciones de comercio directo garantizan un abastecimiento ético.
• Los granos se clasifican y tuestan para desarrollar sabores profundos.

Tostado y descascarillado

Los granos de cacao se tuestan en pequeños lotes para resaltar sus características únicas. Los tiempos y temperaturas de tostado se controlan cuidadosamente para lograr el sabor deseado sin un tostado excesivo, que podría introducir amargor.

Después del tostado, los granos se parten y se aventan para eliminar las cáscaras externas, dejando los nibs de cacao. Estos nibs son la esencia pura del chocolate, repletos de sabores complejos y manteca de cacao natural.

• El tostado en pequeños lotes permite un control preciso del sabor.
• El aventado separa eficientemente los nibs de las cáscaras.

Molienda en piedra: la firma de Taza

El paso más distintivo en la elaboración del chocolate Taza es el proceso de molienda en piedra. Los nibs de cacao se muelen entre piedras de granito, un método utilizado durante siglos en México. Este proceso suave derrite lentamente la manteca de cacao y crea una textura suave, aunque ligeramente granulada, por la que Taza es conocida.

A diferencia del conchado, que se utiliza para refinar el chocolate durante largos períodos, la molienda en piedra de Taza conserva más de los sabores naturales y antioxidantes del cacao. El resultado es un chocolate con un sabor intenso y auténtico, con una textura inconfundiblemente molida en piedra.

• Las piedras de granito muelen los nibs durante horas, no minutos.
• Este método preserva la complejidad natural del cacao.

Templado y moldeado

Después de la molienda, el chocolate se templa para asegurar un acabado brillante y un crujido satisfactorio. El templado implica calentar y enfriar cuidadosamente el chocolate para estabilizar los cristales de manteca de cacao. Taza lo hace en pequeños lotes para mantener la calidad.

El chocolate templado se vierte luego en moldes para crear tabletas, trozos y otras formas. Por ejemplo, los 70% Deliciously Dark Chocolate Chunks y los 100% Totally Dark Chocolate Chunks se moldean en piezas perfectas para hornear o picar.

• El templado le da al chocolate una apariencia brillante y un crujido nítido.
• Los moldes se llenan a mano o a máquina, según el producto.

Empaquetado y control de calidad

Una vez que el chocolate se ha asentado, se desmolda cuidadosamente y se inspecciona. El control de calidad es crucial para asegurar que cada tableta cumpla con los altos estándares de Taza. El chocolate se envuelve luego en un empaque ecológico que lo protege de la luz y la humedad.

Finalmente, el chocolate está listo para ser enviado a los clientes. Ya sea que disfrutes de una tableta clásica o experimentes con sabores como la coffee-toffee-crunch-59bdaabd7e992abe64ebc1b0-156297">Oat Milk Chocolate Bar - Coffee Toffee Crunch, puedes saborear la artesanía en cada bocado.

• Cada producto se verifica en cuanto a consistencia y apariencia.
• El empaque está diseñado para preservar la frescura y el sabor.

Del grano a la tableta, el chocolate Taza se elabora con un compromiso con la calidad y la tradición. El proceso de molienda en piedra lo distingue, ofreciendo un chocolate intenso, orgánico y lleno de carácter. La próxima vez que saborees un trozo de Taza, conocerás la artesanía detrás de cada bocado.