Schokoladentaler beim Backen verwenden: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schnellantwort

Schokoladentaler sind vielseitige Backzutaten, die gehackt, geschmolzen oder im Ganzen verwendet werden können. Für den kräftigsten Geschmack wählen Sie steingemahlene Taler wie die von Taza Orangen-Schokoladentaler, die eine rustikale Textur und einen intensiven Kakaogeschmack bieten. Hacken Sie sie zunächst in Stücke für Kekse oder schmelzen Sie sie vorsichtig für Saucen und Glasuren.

Schokoladentaler sind die geheime Waffe eines jeden Bäckers. Im Gegensatz zu Chips, die ihre Form behalten sollen, sind Taler dünner und breiter, was sie perfekt für gleichmäßiges Schmelzen und einfaches Hacken macht. Ob Sie Kekse, Brownies oder eine seidige Ganache zubereiten – das Wissen, wie man sie verwendet, kann Ihr Backen verbessern.

In diesem Leitfaden lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie Schokoladentaler in Ihre Rezepte einbauen, sowie Tipps, um häufige Fehler wie das Gerinnen oder ungleichmäßiges Schmelzen zu vermeiden.

Warum Schokoladentaler statt Chips?

Schokoladentaler und -chips unterscheiden sich in Form und Zusammensetzung. Chips enthalten oft Stabilisatoren, die ihnen helfen, beim Backen ihre Form zu behalten, was zu einer weniger cremigen Textur führen kann. Taler, insbesondere steingemahlene wie die von Taza, sind minimal verarbeitet und enthalten nur wenige Zutaten, sodass sie gleichmäßiger schmelzen und einen intensiveren, komplexeren Geschmack bieten.

Wenn Sie Taler in Keksen verwenden, verteilen sie sich zu Schokoladenpfützen, anstatt als einzelne Stücke zu bleiben. Das schafft ein integrierteres Schokoladenerlebnis. Für Rezepte, die geschmolzene Schokolade erfordern, lassen sich Taler aufgrund ihrer dünnen Form leichter gleichmäßig schmelzen.

• Schokoladentaler schmelzen schneller und gleichmäßiger als Chips.
• Steingemahlene Taler haben eine rustikale, körnige Textur, die Backwaren Charakter verleiht.
• Verwenden Sie Taler, wenn Sie eine kräftige Schokoladenpräsenz wünschen, nicht nur einen Hauch.

So hacken Sie Schokoladentaler fürs Backen

Wenn Ihr Rezept Schokoladenstücke verlangt, sind Taler ideal, da sie sich leicht hacken lassen. Legen Sie die Taler auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Kochmesser in unregelmäßige Stücke. Für Kekse oder Muffins eignen sich Stücke von etwa 1,25 cm bis 2,5 cm. Die unregelmäßigen Größen erzeugen Taschen aus geschmolzener Schokolade und knusprigen Stückchen.

Für ein gleichmäßigeres Hacken stapeln Sie zwei oder drei Taler und schneiden Sie sie in Streifen, dann quer in Würfel. Beachten Sie, dass steingemahlene Schokolade etwas weicher ist als herkömmliche, daher kann sie schnell warm werden. Wenn sie zu weich wird, kühlen Sie sie einige Minuten, bevor Sie sie hacken.

• Verwenden Sie ein gezacktes Messer für sauberere Schnitte bei weicherer Schokolade.
• Hacken Sie nur so viel, wie Sie benötigen; übrig gebliebene Taler lagern Sie gut an einem kühlen, trockenen Ort.

So schmelzen Sie Schokoladentaler ohne Gerinnen

Das Schmelzen von Schokoladentalern ist unkompliziert, aber Sie müssen Feuchtigkeit vermeiden. Selbst ein Wassertropfen kann dazu führen, dass die Schokolade gerinnt und körnig wird. Hacken Sie die Taler zunächst in kleine, gleichmäßige Stücke. Geben Sie sie in eine trockene, hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit simmerndem Wasser (Wasserbad-Methode). Rühren Sie gelegentlich, bis die Masse glatt ist.

Alternativ verwenden Sie eine Mikrowelle bei 50 % Leistung in 30-Sekunden-Intervallen und rühren Sie dazwischen um. Überhitzen Sie niemals; Schokolade sollte für dunkle Schokolade 49 °C nicht überschreiten. Verwenden Sie die geschmolzene Schokolade sofort oder halten Sie sie zum Dippen warm.

• Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien vollständig trocken sind, bevor sie die Schokolade berühren.
• Wenn die Schokolade gerinnt, versuchen Sie, eine kleine Menge Kakaobutter oder Pflanzenöl hinzuzufügen, um sie zu glätten.

Schokoladentaler in Keksen und Riegeln verwenden

Für Kekse falten Sie gehackte Taler kurz vor dem Backen in den Teig. Die Taler schmelzen zu köstlichen Pfützen und erzeugen eine fudgy Textur. Für einen dramatischeren Effekt drücken Sie vor dem Backen ein paar ganze Taler auf die Teigkugeln. Das verleiht einen Bäckerei-Look mit einem klebrigen Kern.

Bei Brownies oder Blondies können Sie geschmolzene Schokoladentaler für einen Marmoreffekt in den Teig einarbeiten. Oder streuen Sie gehackte Taler vor dem Backen darüber für eine knusprige Kruste. Die steingemahlene Textur verleiht einen angenehmen Crunch, der einen Kontrast zu weichen Backwaren bildet.

• Kühlen Sie den Teig nach dem Hinzufügen von Schokolade, um ein zu starkes Ausbreiten zu verhindern.
• Verwenden Sie eine dunkle Schokolade mit höherem Kakaoanteil (z. B. 70 %) für einen intensiveren Geschmack.

Schritt-für-Schritt: Backen mit Schokoladentalern

1. Wählen Sie den richtigen Taler: Wählen Sie einen Taler mit einem Kakaoanteil, der zu Ihrem Rezept passt. Für süße Leckereien eignet sich 50 %; für intensive Desserts entscheiden Sie sich für 70 % oder mehr. Ziehen Sie aromatisierte Taler wie Orange für eine einzigartige Note in Betracht. Überprüfen Sie den Prozentsatz und das Aroma, um sicherzustellen, dass es Ihre anderen Zutaten ergänzt.
2. Bereiten Sie Ihre Taler vor: Entscheiden Sie, ob Sie hacken, schmelzen oder im Ganzen verwenden möchten. Für Kekse hacken Sie sie in Stücke. Für Saucen schmelzen Sie sie vorsichtig. Wenn Sie sie im Ganzen verwenden, drücken Sie sie vor dem Backen in den Teig. Hacken Sie auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer; kühlen Sie sie, wenn sie zu weich sind.
3. Schmelzen oder mischen: Wenn Sie schmelzen, verwenden Sie ein Wasserbad oder die Mikrowelle in kurzen Intervallen. Rühren Sie häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie in den Teig mischen, falten Sie vorsichtig, bis gerade eben kombiniert. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, um ein Gerinnen zu verhindern; übermischen Sie nicht.
4. Backen und abkühlen lassen: Backen Sie gemäß Ihrem Rezept, aber beobachten Sie es genau, da Schokoladentaler möglicherweise schneller schmelzen als Chips. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden, damit die Schokolade fest werden kann. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um den Gargrad zu testen; die Schokolade sollte geschmolzen, aber nicht verbrannt sein.

Taza Schokoladentaler zum Ausprobieren

• Orangen-Schokoladentaler: Steingemahlene, organische 50 % dunkle mexikanische Schokoladentaler mit einem frischen Hauch von Orange. Diese rustikalen, minimal verarbeiteten Taler lassen Sie Schokolade mit echtem Biss erleben! Zwei Taler pro Packung, perfekt zum Teilen. Das Orangenaroma passt wunderbar zu dunkler Schokolade in Keksen oder als Glasur und verleiht eine helle Zitrusnote, die den erdigen Kakao ergänzt.
• Comfort & Joy Probierpaket: Bringen Sie Komfort und Freude in die Weihnachtszeit mit diesem Geschenkpaket mit vier Talern unserer steingemahlenen mexikanischen Schokoladentaler. Enthält 4 x 38 g Schokoladentaler: Guajillo-Chili, Cacao Puro, Zimt und Vanille. Dieses Probierpaket ermöglicht es Ihnen, verschiedene Aromen beim Backen zu testen, von würziger Chili bis zu süßem Zimt, ohne sich auf eine ganze Tüte festzulegen.

Das Backen mit Schokoladentalern eröffnet eine Welt voller Geschmack und Textur, die Chips nicht bieten können. Ob Sie Kekse, Brownies oder eine seidige Ganache zubereiten, diese rustikalen Taler verleihen eine kräftige, handwerkliche Note. Probieren Sie Tazas steingemahlene Taler für ein authentisches mexikanisches Schokoladenerlebnis, das Ihr Backen auf ein neues Niveau hebt.