Co znamená 'mletý na kameni' při výrobě čokolády?

Když si vezmete do ruky čokoládovou tyčinku, možná si všimnete, že na etiketě stojí „stone-ground“. Co to ale vlastně znamená? Pro mnoho milovníků čokolády je to známka kvality, ale technika za tím je často nepochopená. Jednoduše řečeno, čokoláda stone-ground se vyrábí drcením kakaových bobů mezi těžkými žulovými nebo kamennými mlýnskými kameny, což je metoda používaná po staletí.

Ve společnosti Taza Chocolate není mletí na kameni jen módní výraz – je to základní součást toho, jak vyrábíme naše tyčinky. Naše čokoláda v mexickém stylu je mleta na kameni do jedinečně zrnité struktury, která ji odlišuje od hladkých, konšírovaných čokolád, na které jste možná zvyklí. V tomto článku se ponoříme do procesu mletí na kameni, jeho výhod a toho, proč je důležitý pro váš zážitek z čokolády.

Proces mletí na kameni

Mletí na kameni začíná praženými kakaovými boby, které se nalámou a vyfouknou, aby se odstranily slupky, a zůstanou kakaové nibsy. Tyto nibsy se pak vloží do kamenného mlýna, kde velké žulové kameny pomalu drtí a melou. Tření a tlak vytvářejí teplo, které roztaví kakaové máslo v nibsech a vytvoří tekutou čokoládovou hmotu. Na rozdíl od mlýnů s ocelovými kuličkami nebo jiných moderních metod je mletí na kameni pomalejší a šetrnější, a zachovává tak více přirozených chutí kakaa.

Rychlost a teplota jsou pečlivě kontrolovány, aby nedošlo k přehřátí, které by mohlo zničit jemné chuťové sloučeniny. Výsledkem je čokoláda, která si zachovává rustikální, plnou chuť a mírně hrubou strukturu. To je v kontrastu s běžnou čokoládou, která se často konšíruje celé hodiny, aby dosáhla hedvábné hladkosti. Čokoláda mletá na kameni je obvykle méně zpracovaná a zachovává si více přirozeného charakteru kakaa.

• Mletí na kameni zachovává více antioxidantů a živin ve srovnání se zpracováním při vysokých teplotách.
• Pomalejší proces umožňuje komplexnější chuťový profil s tóny ovoce, koření a země.

Výhody čokolády mleté na kameni

Jednou z hlavních výhod čokolády mleté na kameni je její vynikající chuť. Protože je proces mletí šetrnější, nevnáší hořké, spálené tóny, které mohou pocházet z metod s vysokou teplotou. Textura je také pro mnohé plus: mírná zrnitost připomíná, že jíte skutečnou, nefalšovanou čokoládu. Pro ty, kteří oceňují autenticitu, nabízí čokoláda mletá na kameni přímější spojení s kakaovým bobem.

Kromě toho má čokoláda mletá na kameni často vyšší procento kakaa a méně přísad. Ve společnosti Taza používáme pouze organické ingredience a naše tyčinky mleté na kameni jsou minimálně zpracované. To znamená, že získáte intenzivnější čokoládový zážitek s uspokojivou křupavostí u produktů, jako je naše Cacao Crunch nebo Oat Milk Chocolate Bar - Fruit & Nut Crunch. Metoda mletí na kameni také podporuje malé řemeslné výrobce čokolády, kteří tuto techniku často používají k vytvoření jedinečných pochoutek z malých dávek.

• Čokoláda mletá na kameni je často méně sladká a intenzivnější, takže je ideální pro milovníky hořké čokolády.
• Hrubá struktura se dobře kombinuje s ořechy a ovocem, jak je vidět u našich Chocolate Covered Cashews a Salted Almond.

Rozdíl značky Taza – mletí na kameni

Taza Chocolate udělala z mletí na kameni srdce naší značky. Používáme tradiční mexické kamenné mlýny, zvané metates, k mletí našeho kakaa na výraznou strukturu, která není ani příliš jemná, ani příliš hrubá. Výsledkem je čokoláda, která je krémová i křupavá zároveň a nabízí smyslový zážitek, jaký jinde nenajdete. Náš závazek k této metodě je důvodem, proč naši čokoládu nazýváme „dokonale nerafinovanou“.

Když ochutnáte naše tyčinky mleté na kameni, jako je Vanilla nebo Mexican Style Chocolate Classic Collection, rozdíl okamžitě poznáte. Čokoláda má na jazyku rustikální pocit a chutě jsou výraznější. Ať už si tyčinku vychutnáváte samotnou, nebo ji používáte při pečení, čokoláda mletá na kameni dodává hloubku, kterou zpracovaná čokoláda nedokáže. Je to chuť tradice v každém soustu.

• Čokoláda Taza mletá na kameni je certifikovaná jako organická a vyrobená z kakaa z přímého obchodu.
• Náš Smooth & Crunchy 4-Bar Bundle je skvělý způsob, jak ochutnat různé struktury čokolády mleté na kameni.

Pochopení toho, co znamená stone-ground, vám pomůže ocenit řemeslo za vaší čokoládou. Je to technika, která upřednostňuje chuť a tradici před hromadnou výrobou. Až si příště vychutnáte tyčinku Taza, budete vědět, že každé zrnité, chutné sousto je výsledkem staletého procesu, který ctí kakaový bob. Vyzkoušejte naši čokoládu mletou na kameni ještě dnes a přesvědčte se o rozdílu sami.