Taza čokoláda vs. syrová čokoláda: Klíčové rozdíly vysvětleny

Pokud jste se někdy zajímali o svět řemeslné čokolády, pravděpodobně jste narazili na pojmy jako „raw čokoláda“ a „čokoláda mletá na kamenných mlýncích“. Oba znějí zdravě, ale představují velmi odlišné přístupy k výrobě čokolády. Tento průvodce vysvětluje klíčové rozdíly mezi čokoládou Taza a raw čokoládou, abyste si mohli vybrat s jistotou.

Taza Chocolate je výrobce se sídlem v Bostonu, známý svou čokoládou mexického stylu mletou na kamenných mlýncích. Jejich tyčinky, jako je Seriously Good Stone Ground 4-Bar Bundle, jsou minimálně zpracované, ale ne raw. Raw čokoláda se naopak vyrábí z nepražených kakaových bobů, které se udržují pod určitou teplotou. Pojďme se podívat, co to znamená pro chuť, texturu a výživu.

Způsoby zpracování: mletí na kamenných mlýncích vs. raw

Největší rozdíl mezi Taza a raw čokoládou spočívá v tom, jak se s kakaovými boby zachází. Taza používá tradiční proces mletí na kamenných mlýncích, který zahrnuje nejprve pražení bobů. Toto pražení rozvíjí hluboké, komplexní chutě, které najdete v jejich tyčinkách, jako je Oat Milk Chocolate Bar - Fruit & Nut Crunch. Boby se pak melou na žulových mlýnských kamenech, což dává Taze její charakteristickou hrubou, rustikální texturu.

Raw čokoláda krok pražení zcela vynechává. Kakaové boby se zpracovávají při nízkých teplotách, obvykle pod 118 °F, aby se zachovaly přírodní enzymy a antioxidanty. Výsledkem je ovocnější, někdy kyselý chuťový profil. Raw čokoláda však může být hůře dostupná a často vyžaduje zvláštní zacházení, aby zůstala „raw“.

• Taza praží boby pro hlubokou chuť; raw čokoláda ne.
• Mletí na kamenných mlýncích dává Taze jedinečnou texturu, kterou raw čokoláda může, ale nemusí mít.

Chuť a textura: co očekávat

Proces mletí na kamenných mlýncích u Tazy vytváří čokoládu, která je záměrně hrubá a výrazná. Boby se melou na konzistenci, která je spíše rustikální než hedvábná, a chuť je intenzivní a mírně kouřová díky pražení. Například 70% Couverture 3kg Bag nabízí vysokoprocentní hořkou čokoládu s výraznou, neslazenou příchutí, kterou pekaři milují.

Raw čokoláda bývá hladší, pokud je conchovaná, ale mnoho raw tyčinek si také zachovává určitou zrnitost. Chuť je často popisována jako více „raw“ – myslete na kyselou, ovocnou a méně sladkou. Pokud jste zvyklí na běžnou čokoládu, raw vám může připadat neznámá. Pokud jste ale purista, možná oceníte nefalšovanou chuť kakaa.

Při srovnání čokolády mleté na kamenných mlýncích a raw čokolády zvažte, co od čokoládového zážitku očekáváte. Taza nabízí uklidňující, známou, přesto jedinečnou chuť, zatímco raw nabízí experimentálnější variantu zaměřenou na zdraví.

• Vyzkoušejte Taza's Toffee, Almond, & Sea Salt pro sladko-slaný kontrast.
• Pokud preferujete méně praženou chuť, raw čokoláda by mohla být vaší volbou.

Nutriční rozdíly a zdravotní aspekty

Taza i raw čokoláda mohou být součástí zdravé stravy, ale nutričně se liší. Raw čokoláda si zachovává více antioxidantů a flavonoidů, protože není zahřívána, což může být plus pro nadšence do zdraví. Rozdíl však není obrovský a obě jsou bohaté na tuky a kalorie, takže klíčová je střídmost.

Tyčinky Taza jsou také vyrobeny z jednoduchých ingrediencí – často jen kakao, cukr a případně přísady jako ořechy nebo koření. Jejich proces mletí na kamenných mlýncích nepřidává mléčné výrobky ani sóju, takže mnoho jejich produktů je vhodných pro vegany. Hot Chocolate Mix je skvělým příkladem uklidňujícího požitku, který je stále minimálně zpracovaný.

Pokud srovnáváte taza raw čokoládu ze zdravotních důvodů, pamatujte, že raw čokoláda není nutně „zdravější“. Proces pražení může ve skutečnosti učinit některé živiny lépe vstřebatelnými. Jde spíše o osobní preference a o to, jak je čokoláda vyrobena.

• Zkontrolujte procento kakaa, abyste odhadli obsah cukru.
• Oba typy je nejlepší si vychutnávat s mírou.

Cena a dostupnost

Čokoláda Taza je široce dostupná v obchodech i online a jejich ceny jsou za řemeslnou čokoládu rozumné. Můžete si koupit jednotlivé tyčinky nebo balíčky, jako je Beantown 4-Bar Bundle, který nabízí různé příchutě. Raw čokoláda je často dražší, protože je to specializovaný produkt s kratší trvanlivostí.

Pokud nežijete poblíž specializovaného obchodu, možná si budete muset raw čokoládu objednat online a přeprava může být problematická, pokud teploty stoupnou. Produkty Taza se naopak snadno shánějí a dobře skladují. Pokud máte omezený rozpočet nebo chcete pohodlí, Taza je solidní volba.

Při srovnání raw čokolády zvažte svůj přístup a to, kolik jste ochotni utratit. Taza vám poskytne vysoce kvalitní produkt bez starostí.

• Nákup balíčku může ušetřit peníze, pokud chcete ochutnat více příchutí.

Takže, která je lepší? Záleží na vaší chuti a prioritách. Pokud milujete hluboké, pražené chutě a rustikální texturu, tyčinky Taza mleté na kamenných mlýncích musíte vyzkoušet. Pokud jste zvědaví na čistou, nefalšovanou chuť kakaa, raw čokoláda by mohla být vaším dalším dobrodružstvím. Ať tak či onak, vybíráte si čokoládu, která je o krok výš než ta masově vyráběná.