Jak vyrobit křupavou čokoládu s toffee, mandlemi a mořskou solí

Rychlá odpověď

Použijte vysoce kvalitní hořkou čokoládu, jako je tyčinka Taza's Toffee, Almond, & Sea Salt jako základ. Rozpusťte ji, rozetřete na tenko, posypte opraženými mandlemi a vločkovou mořskou solí a poté nechte ztuhnout v chladu—asi 10 minut. Rozlámejte na kousky a užívejte si.

Čokoládová kůra je jedním z těch dezertů, které vypadají efektně, ale jsou hotové za pár minut. Kouzlo spočívá v kontrastu: křupavá čokoláda, oříšky, sladký karamel a slaný závěr. Když použijete čokoládu, která už má v sobě karamel a mandle, jako je tyčinka Taza's Toffee, Almond, & Sea Salt, získáte tuto komplexnost bez další práce.

V tomto průvodci se naučíte, jak proměnit tuto tyčinku v krásnou kůru s jen pár přídavky. Také získáte tipy, jak se vyhnout běžným nástrahám, jako je sražení čokolády nebo mastný výsledek. Pojďme na to.

Proč použít tyčinku s přísadami?

Začít s čokoládovou tyčinkou, která už obsahuje karamel a mandle, celý proces zjednodušuje. Přísady jsou již rovnoměrně rozložené, takže v každém soustu je konzistentní křupavost. Navíc se kousky karamelu mírně rozpustí a dodají karamelovou hloubku, kterou obyčejná čokoláda postrádá.

Tyčinka Taza's Toffee, Almond, & Sea Salt je 60% hořká čokoláda, což znamená, že je výrazná, ale ne příliš hořká. Kamenné mletí jí dodává mírně zrnitou, rustikální texturu, která se k kůře hodí. Pokud preferujete intenzivnější chuť, můžete použít 70% tyčinku, ale budete si muset přidat vlastní karamel a mandle.

• Kamenné mletí čokolády má hrubší texturu, která pomáhá kůře držet tvar bez mastnoty.
• Použití tyčinky s přísadami šetří čas a zajišťuje rovnoměrné rozložení.

Ingredience a nástroje, které budete potřebovat

Budete potřebovat jednu tyčinku Taza Toffee, Almond, & Sea Salt (2,5 oz), asi 1/4 šálku extra opražených mandlí (nahrubo nasekaných), 1/4 šálku karamelových drobků nebo nasekaného karamelu a špetku vločkové mořské soli. Z nástrojů si připravte žáruvzdornou mísu, hrnec na vodní lázeň, silikonovou stěrku, plech na pečení a pečicí papír.

Množství můžete upravit podle toho, jak chunky máte kůru rádi. Klíčové je mít extra ingredience připravené před rozpuštěním čokolády, protože jakmile je rozpuštěná, musíte pracovat rychle.

• Pokud používáte mikrovlnnou troubu, zahřívejte v 30sekundových dávkách na poloviční výkon, abyste předešli přehřátí.

Rozpouštění čokolády bez sražení

Čokoláda se srazí, když přijde do kontaktu s vodou, a změní se v hustou, zrnitou pastu. To je nejčastější chyba. Ujistěte se, že mísa a stěrka jsou úplně suché. Pokud používáte vodní lázeň, nenechte vodu dotýkat se dna mísy a udržujte nízkou teplotu.

Dalším tipem je nakrájet čokoládu rovnoměrně před rozpuštěním. To pomáhá rovnoměrnému tání. Často míchejte stěrkou, abyste zajistili rovnoměrné rozložení tepla. Jakmile je z asi 90 % rozpuštěná, odstavte z ohně a míchejte, dokud se zbývající kousky nerozpustí. Tím předejdete přehřátí.

• Pokud se čokoláda srazí, můžete ji někdy zachránit přidáním lžičky kokosového oleje, ale je lepší se tomu úplně vyhnout.

Rozetírání a posypání

Nalijte rozpuštěnou čokoládu na připravený plech a rozetřete ji do rovnoměrné tenké vrstvy—asi 1/4 palce silné. Použijte stěrku nebo škrabku pro rovnoměrnou tloušťku. Pokud ji rozetřete příliš tence, kůra bude křehká a rozpadne se na malé kousky.

Dokud je čokoláda ještě mokrá, posypte ji rovnoměrně extra mandlemi, karamelovými drobky a mořskou solí. Jemně je zatlačte do čokolády zadní stranou lžíce, aby přilnuly, až ztuhne. Pak poklepejte plechem o linku, aby se čokoláda usadila a uvolnily se případné vzduchové bubliny.

• Přísady přidejte okamžitě; pokud čokoláda začne tuhnout, kousky se nepřichytí.

Chlazení a lámání

Umístěte plech do lednice alespoň na 10 minut, nebo dokud není čokoláda úplně tuhá. Když zvednete pečicí papír, kůra by měla být pevná. Pokud se příliš ohýbá, nechte ji déle.

Jakmile je tuhá, sejměte papír z plechu a rukama rozlámejte kůru na kousky. Vyhněte se použití nože, protože by vytvořil rovnoměrné kousky, které vypadají méně rustikálně. Skladujte kůru ve vzduchotěsné nádobě v lednici až dva týdny, ale před podáváním ji nechte pár minut při pokojové teplotě pro nejlepší texturu.

• Pokud kůra praskne na neočekávaných místech, nevadí—to je kouzlo domácí kůry.

Postup krok za krokem

1. Připravte plech: Vyložte plech pečicím papírem a ujistěte se, že je suchý a hladký. Všechny posypky si odměřte a mějte po ruce. Kontrolní bod: Plech je vyložený, posypky připravené, takže nebudete muset později shánět.
2. Rozpusťte čokoládu: Nakrájejte tyčinku Toffee, Almond, & Sea Salt na stejnoměrné kousky. Rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a míchejte, dokud není hladká. Nepřehřívejte. Chyba, které se vyhnout: Přehřátí změní lesklou čokoládu v hustou, matnou pastu.
3. Rozetřete čokoládu: Nalijte rozpuštěnou čokoládu na pečicí papír a rozetřete do rovnoměrné vrstvy o tloušťce 1/4 palce. Poklepejte plechem, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Kontrolní bod: Tloušťka je rovnoměrná; příliš tenká znamená křehkou kůru.
4. Přidejte posypky: Dokud je čokoláda ještě mokrá, posypte extra mandlemi, karamelovými drobky a mořskou solí. Jemně je zatlačte, aby přilnuly. Chyba, které se vyhnout: Čekání příliš dlouho znamená, že se posypky nepřichytí a později opadají.
5. Zchlaďte a rozlámejte: Dejte do lednice, dokud není úplně tuhá—alespoň 10 minut. Pak sloupněte pečicí papír a rukama rozlámejte na kousky. Kontrolní bod: Kůra je tuhá a čistě praská; skladujte ve vzduchotěsné nádobě až dva týdny.

Fakta o produktu

• Toffee, Almond, & Sea Salt: Dokonale nerafinovaná 60% hořká kamenná organická čokoláda s trojicí chutí: karamel, mandle a mořská sůl. Tato tyčinka již poskytuje základní chuťové trio, takže k vytvoření vyvážené kůry potřebujete jen minimální přídavky, aniž byste přebili čokoládu.
• Wicked Dark Čokoládové lískové oříšky: Křupavé, čerstvě pražené lískové oříšky obalené v naší dokonale nerafinované, neodolatelně intenzivní 87% hořké kamenné čokoládě. Vše s pouhými 3 gramy cukru na porci! Vhodné pro keto dietu. Pokud hledáte keto variantu, rozdrt tyto lískooříškové shluky a posyp jimi kůru pro intenzivní křupavost s nízkým obsahem cukru.

S kvalitní čokoládovou tyčinkou a pár základními surovinami ze spíže můžete vytvořit kůru, která chutná jako od luxusního čokoládového mistra. Tyčinka Taza Toffee, Almond, & Sea Salt udělá většinu práce, takže se můžete soustředit na zábavnou část: lámání a ochutnávání. Případné zbytky (pokud nějaké budou) skladujte v lednici a vychutnávejte si křupavou, slaně-sladkou dobrotu, kdykoli vás chuť přepadne.