Jak vyrobit slanou mandlovou čokoládovou kůru z tyčinek Taza

Rychlá odpověď

K přípravě mandlové čokoládové kůry s tyčinkami Taza rozpusťte čokoládu, rozetřete ji na pečicí papír, ozdobte opraženými mandlemi a mořskou solí, poté nechte ztuhnout. Použijte kamenné tyčinky Taza pro výraznou, texturovanou čokoládu, která se skvěle doplňuje s křupavými mandlemi a slaným nádechem soli.

Čokoládová kůra je jedním z nejjednodušších dezertů, které můžete připravit, a začíná kvalitní čokoládou. Použití kamenných tyčinek Taza dodá vaší kůře rustikální, výraznou chuť, která se skvěle snoubí s mandlemi a mořskou solí. Na rozdíl od hladké polevy si kamenná čokoláda zachovává mírnou zrnitost, která dodává řemeslnou texturu, jakou u běžných čokoládových kousků nenajdete.

Tento recept zabere asi pět minut aktivní práce. Rozpustíte čokoládu, rozetřete ji na tenko a ozdobíte opraženými mandlemi a vločkovou mořskou solí. Po krátkém zchlazení v lednici budete mít lámatelnou kůru, která je ideální jako dárek, svačina nebo topping na zmrzlinu. Klíčem je použít kvalitní čokoládu a nepřehřát ji.

Co potřebujete na mandlovou čokoládovou kůru se solí

Na tento recept budete potřebovat čokoládové tyčinky Taza, mandle a mořskou sůl. Tyčinka Taza Holiday Toffee, Almond, & Sea Salt Bar je skvělou volbou, protože už obsahuje karamel, mandle a mořskou sůl, takže ji stačí rozpustit a rozetřít. Pokud dáváte přednost více přizpůsobitelné kůře, začněte s Seriously Good Stone Ground 4-Bar Bundle, který obsahuje 87% Seriously Dark tyčinku, kterou můžete ozdobit vlastními mandlemi a solí.

Při výběru čokolády zvažte procento kakaa. Vyšší obsah kakaa, například 80 % nebo 87 %, dodá intenzivnější a méně sladkou kůru, která se dobře vyvažuje se slanými toppings. Pokud máte rádi sladší čokoládu, tyčinka s 60 % nabízí jemnější základ. Pro mandle použijte celé nebo plátky a lehce je opražte, abyste zvýraznili jejich oříškovou chuť.

• K jemnému rozpuštění čokolády použijte mikrovlnnou troubu nebo vodní lázeň.
• Opékejte mandle při 350 °F (175 °C) po dobu 5–7 minut, dokud nejsou voňavé.
• Vločková mořská sůl, jako je Maldon, dodá nejlepší křupavost, ale funguje jakákoli hrubá sůl.

Jak rozpustit kamennou čokoládu, aniž by se srazila

Kamenná čokoláda má vyšší obsah vlákniny a částic než hladká čokoláda, takže se může při přehřátí srazit. Abyste tomu předešli, nasekejte čokoládu před rozpuštěním na malé stejnoměrné kousky. Rozpouštějte v mikrovlnné troubě v 20sekundových intervalech a mezi nimi míchejte, nebo použijte vodní lázeň s jemným varem. Přestaňte zahřívat, jakmile je čokoláda téměř rozpuštěná, a domíchejte dohladka.

Pokud čokoláda zhoustne nebo se vytvoří hrudky, můžete přidat malé množství kokosového oleje nebo kakaového másla – asi 1 čajovou lžičku na 4 unce (115 g) – a zamíchat do hladka. Dávejte pozor, abyste nepřidali vodu, která způsobí sražení. Jakmile je čokoláda lesklá a tekutá, okamžitě ji rozetřete na plech vyložený pečicím papírem.

• Nedovolte, aby se rozpuštěné čokolády dotkla voda.
• Stěrkou rozetřete čokoládu do tloušťky asi 1/4 palce (6 mm) pro optimální lámání.

Přidání mandlí a mořské soli pro dokonalou rovnováhu

Poměr toppings k čokoládě je klíčový. Příliš mnoho mandlí způsobí, že se kůra nebude držet pohromadě; příliš málo a je to jen čokoláda. Cílem je asi 1/2 šálku opražených mandlových plátků na 8 uncí (225 g) rozpuštěné čokolády. Rovnoměrně je nasypte na povrch a prsty je jemně přitlačte, aby přilnuly.

Dokončete špetkou vločkové mořské soli. Sůl snižuje hořkost hořké čokolády a zvýrazňuje oříškovou chuť mandlí. Pro extra vrstvu textury můžete také přidat pokapání bílou čokoládou nebo posyp kakaovými nibs. Kůru chlaďte alespoň 30 minut, dokud není pevná, a poté ji nalámejte na nepravidelné kousky.

• Se solí to nepřehánějte – vždy můžete přidat více, ale už ji nemůžete odebrat.

Skladování a darování vaší čokoládové kůry

Čokoládovou kůru lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až dva týdny, nebo v lednici déle. Pokud ji chladíte, nechte ji před podáváním dosáhnout pokojové teploty, abyste zabránili kondenzaci. Díky tomu je ideálním předem připraveným dárkem na svátky.

Pro darování vložte kousky do celofánového sáčku nebo ozdobné plechovky a přidejte štítek se složením. Protože je čokoláda Taza organická a kamenná, krásně se doplňuje s poznámkou o řemeslném procesu. Kůra je také skvělým toppingem na brownies, zmrzlinu nebo sýrový talíř.

• Skladujte mezi vrstvami pečicího papíru, aby se kousky neslepily.
• Zabalte do krabice s papírovou vložkou pro elegantní prezentaci.

Krok za krokem k dokonalé kůře

1. Opékejte mandle: Rozložte mandlové plátky nebo celé mandle na plech a opékejte při 350 °F (175 °C) po dobu 5–7 minut, dokud nejsou zlaté a voňavé. Nechte zcela vychladnout. Kontrolní bod: Měly by být lehce opečené, ne spálené – po vytažení ještě dále ztmavnou.
2. Rozpusťte čokoládu: Nasekejte tyčinky Taza na malé stejnoměrné kousky a rozpusťte je v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Zahřívejte v krátkých dávkách a často míchejte, dokud není čokoláda lesklá a hladká. Kontrolní bod: Pokud se čokoláda srazí (zhoustne a zmatní), vmíchejte čajovou lžičku kokosového oleje, abyste ji zachránili.
3. Rozetřete a ozdobte: Nalijte rozpuštěnou čokoládu na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete do rovnoměrné vrstvy o tloušťce 1/4 palce (6 mm). Rovnoměrně posypte opraženými mandlemi a dokončete vločkovou mořskou solí. Kontrolní bod: Jemně přitlačte toppings, aby se zapustily; lehká ruka se solí zabrání přesolení.
4. Chlaďte a lámejte: Dejte do lednice alespoň na 30 minut, dokud není zcela pevná. Odstraňte pečicí papír a rukama nalámejte kůru na nepravidelné kousky. Kontrolní bod: Pokud kůra praskne čistým lomem, je hotová; pokud se ohýbá, chlaďte ještě 10 minut.

Produkty Taza Chocolate pro výrobu kůry

• Holiday Toffee, Almond, & Sea Salt Bar: Náš fanoušky oblíbený Toffee Bar ve svátečním kabátě! Dokonale nerafinovaná 60% hořká kamenná organická čokoláda s trojicí chutí: karamel, mandle a mořská sůl. Tato tyčinka již obsahuje klasické toppings na kůru, takže ji stačí rozpustit a rozetřít – ušetříte si čas a zajistíte vyváženou chuť.
• Seriously Good Stone Ground 4-Bar Bundle: Uvnitř najdete 4 z našich neodolatelných tyčinek Amaze Bars: Toffee Almond & Sea Salt, Cacao Crunch, 87% Seriously Dark a Sea Salt & Almond. Tento balíček vám umožní experimentovat s různými procenty kakaa a přísadami, takže najdete svou dokonalou chuť kůry nebo připravíte různé varianty pro hosty.
• Peppermint Stick Dark Bark: Začínáme s naší kamennou 80% hořkou čokoládou. Proč kamennou? Protože méně zpracování znamená výraznější čokoládovou chuť! Poté vmícháme křupavou, proteinovou pufovanou quinoou a zakončíme neodolatelnou křupavostí kousků máty peprné. Pro sezónní twist můžete tuto kůru rozdrtit a použít jako topping nebo přísadu do vlastní kůry, čímž přidáte mátovou křupavost a další vrstvu textury.

Mandlová čokoládová kůra se solí je rychlá a uspokojivá pochoutka, která zvýrazňuje výraznou chuť kamenné čokolády Taza. Stačí jen tři ingredience a pár minut přípravy a můžete si vychutnat domácí svačinu, která je lepší než cokoli z obchodu. Vyzkoušejte ji s různými tyčinkami Taza a najděte svou oblíbenou kombinaci.