Jak se vyrábí čokoláda Taza: Pohled do zákulisí

V Taza Chocolate je cesta od kakaového bobu k čokoládové tyčince prací plnou lásky. Na rozdíl od hromadně vyráběné čokolády Taza používá tradiční metodu mletí na kamenných mlýnských kamenech, která zachovává výrazné a autentické chutě kakaa. V tomto pohledu do zákulisí vás provedeme klíčovými kroky výroby čokolády Taza, od získávání organických bobů až po finální balení.

Ať už jste milovník čokolády, nebo vás prostě zajímá proces, pochopení toho, jak se čokoláda Taza vyrábí, odhalí, proč vyniká ve světě řemeslné čokolády. Pojďme se ponořit do pečlivého řemesla, které stojí za každou tyčinkou.

Získávání a výběr organického kakaa

Proces začíná získáváním vysoce kvalitních organických kakaových bobů. Taza spolupracuje přímo s farmáři ve Střední a Jižní Americe, čímž zajišťuje spravedlivý obchod a udržitelné zemědělství. Boby jsou pečlivě vybírány podle jejich chuťových profilů, které se liší podle regionu a sklizně.

Jakmile boby dorazí do továrny Taza v Somerville ve státě Massachusetts, procházejí přísnými kontrolami kvality. Do výroby se dostanou jen ty nejlepší boby, protože jsou základem výrazné a nezpracované chuti čokolády.

• Přímé obchodní vztahy zajišťují etické získávání surovin.
• Boby jsou tříděny a praženy, aby se rozvinula jejich hluboká chuť.

Pražení a drcení

Kakaové boby se praží v malých dávkách, aby vynikly jejich jedinečné vlastnosti. Doba a teplota pražení jsou pečlivě kontrolovány, aby se dosáhlo požadované chuti bez přepražení, které by mohlo způsobit hořkost.

Po upražení se boby drtí a zbavují se vnějších slupek, čímž zůstanou kakaové nibsy. Tyto nibsy jsou čistou podstatou čokolády, plné komplexních chutí a přírodního kakaového másla.

• Pražení v malých dávkách umožňuje přesnou kontrolu chuti.
• Víření účinně odděluje nibsy od slupek.

Mletí na kamenech: podpis značky Taza

Nejvýraznějším krokem výroby čokolády Taza je proces mletí na kamenných mlýnských kamenech. Kakaové nibsy se melou mezi žulovými kameny, což je metoda používaná po staletí v Mexiku. Tento šetrný proces pomalu rozpouští kakaové máslo a vytváří hladkou, ale mírně zrnitou texturu, pro kterou je Taza známá.

Na rozdíl od konšírování, které se používá k dlouhodobé rafinaci čokolády, mletí na kamenech u Tazy zachovává více přirozených chutí a antioxidantů kakaa. Výsledkem je čokoláda, která chutná výrazně a autenticky, s texturou, která je nezaměnitelně mletá na kamenech.

• Žulové kameny melou nibsy celé hodiny, ne minuty.
• Tato metoda zachovává přirozenou komplexnost kakaa.

Temperování a tvarování

Po namletí se čokoláda temperuje, aby se zajistil lesklý povrch a uspokojivé křupnutí. Temperování zahrnuje pečlivé zahřívání a ochlazování čokolády, aby se stabilizovaly krystaly kakaového másla. Taza to dělá v malých dávkách, aby zachovala kvalitu.

Temperovaná čokoláda se pak nalévá do forem, aby vznikly tyčinky, kousky a další tvary. Například 70% Deliciously Dark Chocolate Chunks a 100% Totally Dark Chocolate Chunks jsou tvarovány do dokonalých kousků pro pečení nebo mlsání.

• Temperování dodává čokoládě lesklý vzhled a křupavý lom.
• Formy se plní ručně nebo strojově, v závislosti na produktu.

Balení a kontrola kvality

Jakmile čokoláda ztuhne, je opatrně vyjmuta z forem a zkontrolována. Kontrola kvality je klíčová, aby každá tyčinka splňovala vysoké standardy Tazy. Čokoláda je pak zabalena do ekologického obalu, který ji chrání před světlem a vlhkostí.

Nakonec je čokoláda připravena k odeslání zákazníkům. Ať už si vychutnáváte klasickou tyčinku, nebo experimentujete s příchutěmi, jako je coffee-toffee-crunch-59bdaabd7e992abe64ebc1b0-156297">Oat Milk Chocolate Bar - Coffee Toffee Crunch, v každém soustu můžete cítit řemeslné zpracování.

• Každý produkt je kontrolován z hlediska konzistence a vzhledu.
• Balení je navrženo tak, aby zachovalo čerstvost a chuť.

Od bobu k tyčince je čokoláda Taza vyráběna s odhodláním k kvalitě a tradici. Proces mletí na kamenech ji odlišuje a dodává čokoládě výraznou, organickou a charakteristickou chuť. Až si příště vychutnáte kousek Tazy, budete znát řemeslo, které stojí za každým soustem.